Piščančji želodčki so pogosto uporabljeni kulinarični stranski proizvodi. Z njimi lahko pripravimo prvi in drugi tečaj, pa tudi polnjenje. Dušeni piščančji želodčki so okusni, mehki in hranljivi.
Potrebno je
-
- Želodci
- dušeno z zelenjavo:
- piščančji želodci - 700 g;
- šampinjoni - 150 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- bučke - 1 kos;
- brokoli - 200 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- rožmarin - 2 vejici;
- majaron;
- sol.
- Želodci
- dušeno v pivu:
- piščančji želodci - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- maslo - 1 žlica l.;
- moka - 2 žlici. l.;
- lahko pivo - 1 žlica;
- piščančja juha - 1 žlica;
- vinski kis - 1 žlica. l.;
- sladkor - 2 žlički;
- gorčica - 2 žlici. l.;
- sol.
- Enolončnice v korejskem slogu:
- piščančji želodci - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- piščančja juha - ½ žlice;
- sojina omaka;
- koriander;
- sesekljane zelenice;
- mleta rdeča paprika;
- sol.
Navodila
Korak 1
Želodec, dušen z zelenjavo.
Temeljito očistite želodce, sperite pod tekočo vodo in posušite na papirnati brisači. V kozici segrejte olje in na močnem ognju pražite želodce 3-5 minut. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Zalijemo s 100 ml vode, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju približno 25 minut. Korenje in čebulo olupimo, korenje naribamo na grob ribež, čebulo drobno sesekljamo. Zelenjavo položite v ponev nad želodce. Med stalnim mešanjem kuhamo 5 minut. Šampinjone operemo, narežemo na tanke rezine, bučke pa na majhne koščke. V ponev dodamo bučke in gobe, prilijemo 1/3 skodelice vode, potresemo z majaronom in zavremo. Kuhamo 5-6 minut. Brokoli, razdeljen na socvetja, damo v ponev z vrelo slano vodo in kuhamo 5 minut. Pred serviranjem zelje združite z želodci.
2. korak
Pivo dušeni želodci.
Odlepite želodce iz notranjega filma, dobro sperite in narežite na majhne koščke. Olupite in nasekljajte čebulo. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte maslo, stopite. Na olju prepražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo piščančje želodčke, med nenehnim mešanjem pražimo 5-7 minut. Potresemo z moko, premešamo in kuhamo še 2 minuti. Začinite s soljo in poprom. Med nenehnim mešanjem v ponev vlijemo pivo in nekaj juhe. Dodamo kis in sladkor, pokrijemo. Dušimo do mehkega 12-15 minut. Po potrebi dodajte juho. Dodamo gorčico, premešamo in ponudimo s kuhanim krompirjem.
3. korak
Enolončnice v korejskem slogu.
Izrežite želodce, odstranite notranji film in dobro sperite. Kuhamo do polovice kuhane v slani vodi, odstranimo iz juhe. Posušimo in narežemo na trakove. Olupite čebulo in česen, čebulo drobno sesekljajte na pol obroče, česen nasekljajte. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem pražite čebulo 2-3 minute. V ponev dodamo piščančje želodčke, zalijemo z juho in dušimo 10 minut. Nato dodajte sojino omako, rdečo papriko in česen. Premešajte in dušite še 4-5 minut. Postrežemo z zelišči.
