Piščančje želodčke je težko kuhati, če pa jih naredite pravilno, bo jed okusna. Poleg tega je to nizkokaloričen izdelek, zato je primeren za tiste, ki sledijo sliki.
Obstaja veliko načinov za pripravo piščančjih želodcev. Lahko jih kuhamo, dušimo, ocvremo in celo vložimo. Z njimi lahko naredite solato ali juho. Različne države imajo svoje posebnosti pri uporabi tega izdelka. V slovanski kuhinji so želodci najpogosteje dušeni z zelenjavo.
Da bi jed postala okusna, morate upoštevati posebnosti te drobovine. Želodci kuhajo 2-2, 5 ure, sicer bodo gumijasti. Zato bodite potrpežljivi.
Krompir, dušen s piščančjimi želodci
Sestavine:
- piščančji želodci - 600g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 1 kg;
- lovorjev list;
- sol;
- poper;
- začimbe;
- zelenica (peteršilj, koper).
Najprej sperite želodce pred ostanki peska in zrn, odstranite notranjo lupino. Če tega ne storite, bo jed jedla grenkega okusa. Nato spet sperite. Očiščene želodce damo v ponev, napolnimo s hladno vodo. Dodajte sol in lovorjev list. Na majhnem ognju jih kuhamo 1,5 ure. Nato odstranite želodčke iz ponve in juho precedite.
Operite in olupite zelenjavo. Korenje in čebulo narežemo na majhne kocke, krompir le narežemo na več kosov. Na ogenj postavite kotel, v njem segrejte rastlinsko olje in popražite čebulo. Ko postane zlato, mu dodajte korenje in vse skupaj shranite. V kotel damo krompir in želodčke. Vse prelijemo z juho. Po potrebi dodajte vodo. Dušimo na majhnem ognju, dokler krompir ne zmehča. 15 minut pred kuhanjem posodo solimo, dodamo začimbe. Čisto na koncu dodamo nasekljana sveža zelišča, kotel pokrijemo s pokrovom in odstavimo s toplote. Jed pustimo stati 20 minut in postrežemo.
Če nimate kotla, bo za dušenje krompirja s piščančjimi želodci zadostovala katera koli druga jed z debelimi stenami. Na primer, lahko uporabite raco.
Piščančji želodci, dušeni z zelenjavo
Sestavine:
- piščančji želodci - 800 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana - 1 kozarec;
- moka - 2 žlici;
- rastlinsko olje;
- mleti poper;
- sol;
- začimbe.
Očiščene želodce kuhamo 1,5 ure v slani vodi. Po tem juho odcedimo, želodčke malo ohladimo in narežemo na majhne koščke.
Pripravite zelenjavo: olupite jo, narežite čebulo na kocke ali pol obroče in naribajte korenje na grob ribež. Na rahlo jih prepražimo na malo rastlinskega olja. Zelenjavi dodajte želodčke in jih pražite pet minut. Nalijte nekaj kozarcev vrele vode in dušite 20 minut na majhnem ognju.
V kislo smetano vlijemo moko, dobro premešamo, dokler ni gladka. Prepričajte se, da ne ostanejo grudice in to mešanico vlijte v želodce. Dodajte sol, poper, začimbe. Dušimo še 15-20 minut. Posode ne pozabite neprestano mešati, sicer lahko zažge. Končani želodčki so zelo mehki in okusni.
Za jedi iz piščančjih klavničnih odpadkov uporabite iste začimbe kot za piščanca. Majaron, rožmarin, bazilika, timijan, curry se jim bodo dobro podali. Uporabite lahko tudi pripravljene piščančje mešanice.
Kot priloga za dušene piščančje želodčke je primeren pire krompir ali kuhan riž. Postrežemo s kumaricami ali kumaricami.
