Ptičji želodci ne sodijo med dragocene prehrambene izdelke, vsebnost hranil in hranil v njih je precej nizka. Mišična vrečka v želodcu je ostra, zato jo je treba vložiti ali kuhati in dušiti. Po drugi strani pa je "gumijasta" konsistenca kuhanih želodčkov ravno tista, zaradi katere je jed privlačna.
Potrebno je
-
- Dušeni puranji želodci:
- 600 g želodcev;
- 100 g čebule;
- 2 stroka česna;
- 30 g peteršilja
- zelena čebula in koper;
- 1/2 žličke sol;
- 20 ml rastlinskega olja;
- 30 ml sojine omake.
- Za vložene želodce v pečici:
- 500 g želodcev;
- 200 g omake teriyaki;
- 200 g rdeče omake za meso;
- 100 g sojine omake;
- 10 g mletega čilija.
- Za želodce, pečene z jajčevci:
- 400 g želodcev;
- 6 srednje velikih jajčevcev;
- 1 velika čebula
- 4 stroki česna;
- 100 g trdega sira;
- 1 čajna žlička zrna črnega popra;
- 2 žlički hmelj-suneli;
- olivno olje
- sol.
Navodila
Korak 1
Sperite želodce pod mrzlo vodo, odstranite rumenkaste filme, bele lahko pustite. Kuhamo jih v slani vodi do mehkega (približno eno uro), juho prihranimo.
2. korak
Sesekljajte drobno čebulo, v ponvi segrejte 20 ml rastlinskega olja in popražite čebulo. Odcedite juho iz želodcev v ločeno skledo, jih narežite na tanke rezine, dodajte v ponev na čebulo, premešajte. V ponev dodajte tri četrtine kozarca juhe in pokrito dušite približno pol ure.
3. korak
Česen drobno sesekljamo, dodamo v ponev, dodamo sojino omako, premešamo in dušimo približno pet minut. Nasekljamo peteršilj, zeleno čebulo in koper ter potresemo po končani jedi.
4. korak
Vloženi želodci v pečici Operite in narežite želodčke na približno štiri rezine. Postavite v skledo in dodajte pripravljeno omako teriyaki, omako iz rdečega mesa (ne pekočo), sojino omako in čili v prahu. Pustite, da se marinira eno do eno uro in pol. Pekač obložimo s papirjem ali namažemo z maslom, položimo vložene želodčke, na vrhu pokrijemo s folijo, pečemo eno uro.
5. korak
Pečeni želodci z jajčevci Želodčke operemo, damo v ponev in zalijemo z 1,5 litri vrele vode, odstranimo peno, dodamo poper v zrnu in na majhnem ognju kuhamo do mehkega (približno petdeset minut). Juho odcedimo in želodčke narežemo na tanke rezine.
6. korak
Jajčevce operemo, odstranimo pecelj, prerežemo po dolžini, z vseh strani namažemo z oljem. Pečico segrejte na 180 ° C, položite jajčevce, razrezane na pekač, pecite približno pol ure, da se zmehčajo.
7. korak
Čebulo in česen drobno sesekljajte, ponev segrejte z dvema žlicama olivnega olja, na srednjem ognju dušite čebulo in česen. Narezane želodčke položimo v ponev, dodamo hmelj suneli in sol ter kuhamo približno štiri minute.
8. korak
Pekač z jajčevci odstranite iz pečice, previdno odstranite sredico, na stenah pustite približno dva centimetra celuloze. Sesekljajte jedra jajčevcev, dodajte v želodec v ponvi, dodajte oljčno olje. S to mešanico napolnimo polovice jajčevcev, na vrh potresemo nariban sir, postavimo v pečico in pečemo približno deset minut.
