Črne mlečne gobe že dolgo veljajo za skoraj najbolj primerne gobe za kisanje. Zbrati jih ni težko. Temni klobuki izstopajo na ozadju svetlega jesenskega listja in rastejo v skupinah. Ko ste videli eno glivico, boste zagotovo našli še nekaj v bližini.
Kako izgleda črna kepa?
Črna goba je močna lamelarna goba z gosto temno kapico, ki včasih doseže premer 20 cm. Noga je enake barve kot klobuk. Težko ga je zamenjati z drugimi gobami, a vseeno je mogoče. Na primer v iglastih gozdovih so podobne gobe z obrobljenimi robovi. Ni vam jih treba nabirati, najpogosteje so neužitni. Črne mlečne gobe rastejo tako v breze kot v mešanih gozdovih. Običajno ga nabiramo avgusta. Tako kot druge mlečne gobe tudi črna oddaja lepljiv sok, katerega najmanjše kapljice najdemo na krožnikih.
Nikoli v gozdu ne nabirajte gob, ki jih ne poznate. Nekatere gobe, čeprav niso strupene, so lahko grenke.
Kuhanje gob za soljenje
Tako kot druge mlečne gobe lahko tudi črno solimo hladno in vročo. Gobe je treba pripraviti vnaprej. Če se vrnete iz "tihega lova", temeljito sperite mlečne gobe, odstranite liste, zemljo in drugo umazanijo. Če so črvivi deli, jih je treba odrezati. Užitne so tudi noge črnih mlečnih gob, zato jih ne morete zavreči. V veliko kotlino nalijte hladno vodo in tja postavite mlečne gobe s pokrovčki navzdol. To je potrebno, da nasoljene gobe ne bodo grenke. Mlečne gobe namakajte nekaj dni in ne pozabite občasno zamenjati vode. To je treba storiti vsaj enkrat na dan, vendar je bolje dvakrat.
Poskusite nabirati gobe, ki sploh nimajo sledi črvov.
Hladno soljenje
Pri soljenju črnih gob je zelo pomembno pravilno izračunati količino soli. Če ga je premalo, bodo gobe izginile, če jih bo preveč, pa bodo brez okusa. Običajni izračun je 4% skupne teže namočenih gob. Izbira jedi je odvisna tudi od števila mlečnih gob. To je lahko lesen (po možnosti hrastov) sod ali steklen kozarec. Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov.
Dali smo gobe
Kozarec čisto operemo in prelijemo z vrelo vodo. Na dno vlijemo plast soli. Dodajte nekaj česnovih strokov, pa tudi liste. Primerno za kisanje mlečnih gob:
- ribez;
- češnja:
- hren;
- koper.
Listi naj bodo v enem sloju. Nanj položite mlečne gobe - tako kot pri namakanju, s pokrovčki navzdol. Damo nekaj zrn črnega popra in vse skupaj potresemo s soljo. Nato izmenjujte plasti listov, gob in soli, dokler se kozarec ne napolni, s plastjo listov na vrhu. Na vrh postavite okrogel pokrov in se mora prosto prilegati v kozarec. Na pokrov položite kamen (ki ga morate najprej oprati in celo prevreti). Kozarec vode lahko uporabimo tudi kot zatiranje. Celotno strukturo za približno mesec dni postavite na hladno (na primer na spodnjo polico hladilnika).
Vroča pot
Črne mlečne gobe lahko tudi nasolimo vroče. Kot v prejšnjem primeru jih je treba sprati in razvrstiti, namakanje pa ni potrebno. Gobe damo v ponev, zavremo in kuhamo 20 minut. Ne pozabite odstraniti pene. Če mlečne gobe kuhate po delih, je treba vodo vsakič zamenjati. Vrzite mlečne gobe v cedilo, sperite s hladno tekočo vodo, nato pa položite v posodo za soljenje in dodajte sol, koper, čebulo in česen. Sol bo treba malo več kot za hladno soljenje - 5-6%, po okusu pa dodamo začimbe.
