Kava ni le poživljajoča pijača, temveč tudi simbol psihološkega udobja in dobrega počutja. Včasih umetnost kuhanja okusne kave postane eden od sestavnih delov toplega odnosa. Kako pravilno kuhati klasično črno kavo?
Pripravljena kava se od instant kave razlikuje na enak način kot na hitro prekajena cigareta od aromatizirane cigare. Marsikdo ne zna pripraviti črne klasične kave tako, da bi pijana skodelica prinesla moč, imela odličen okus in bi se uporaba te pijače spremenila v prijeten ritual.
Pravilno izbrana kava
- Pravilna izbira kavnih zrn bo zagotovila polovico uspeha. Pri izbiri kave je bolje uporabiti storitve zaupanja vrednih dobaviteljev.
- Kakovostna kavna zrna nikoli niso suha ali mokra, imajo prijetno aromo, brez vonja po zažganem ali plesnivem.
- Pred nakupom kavnih zrn zlomite en fižol s prsti. Točka preloma mora biti ravna, ne groba. Pri lomljenju zrno na eni strani ne bi smelo spominjati na gosto gumo in se ne sme drobiti, na drugi strani pa oddaja krhko suho razpoko, kot so semena ob razpokah.
- Dobra kava ima homogeno strukturo, enakomerno temno rjavo barvo brez tujih vključkov. Pretemna barva kaže, da je fižol prekuhan. In kava je pogosto pražena v upanju, da bo skrila napake ali odstranila vlažen plesniv vonj.
- Ne sme biti pretiranega, "poliranega" sijaja - kakovostna kava ima značilen mat sijaj.
Pravilno mleta kava
- Zrna lahko zmeljete v preprostem električnem mlinčku za kavo. Sladokusci raje meljejo kavo v ročnem mehanskem mlinčku za kavo. Razlika je v tem, da vam ročni mlin za kavo, kjer zrna meljejo na "stari način", omogoča vzdrževanje optimalnega mletja. Seveda, če je uporaben in ne vzbuja samo starinskega zanimanja.
- Pri mletju kave ne pozabite, da se v mleti kavi ob srednje mletju zadrži najmočnejša aroma. Pregrubo mletje ne bo omogočilo odstranjevanja vseh okusov in arom med postopkom kuhanja; kava se morda ne bo dobro skuhala. Prefino mletje bo zmanjšalo okus, nevtraliziralo aromo ali ji dalo umetni odtenek, zato kavnih zrn ne smete mletiti "v prah".
- Bolje je, da zrna zmeljete tik preden se odločite za pripravo te čudovite pijače. Zrna, zmleta za prihodnjo uporabo, zelo hitro izgubijo svoje aromatične lastnosti, prisotnost mlete kave na prostem pa vodi do izgube okusa.
- Če morate kavo zmeljeti za prihodnjo uporabo, jo položite v nepredušen kozarec - najbolje kozarec ali keramiko s tesno prilegajočim se pokrovom. Mlete kave nikoli ne shranjujte v plastični vrečki ali plastični posodi, saj bo vsrkala umetni vonj in izgubila njegov okus.
- Za pripravo kave v aparatu za kavo je potrebno bolj fino mletje, toda pri pripravi kave v Turku je mletje morda bolj grobo.
Pravilno usklajeni pripomočki za kuhanje kave
Kavo lahko pripravite na različne načine z različnimi dodatki in posodami. A kava, kuhana v navadnem kovinskem vrčku ali majhni ponvi, se bo zelo razlikovala od kave, kuhane po vseh pravilih, v "pravilni", posebej zasnovani za pripravo jedi iz kave.
- Elektronski aparat za kavo avtomatizira postopek in ne dovoli, da bi kava ušla in sežgala. Poleg tega navodila jasno narekujejo razmerja, zato je skoraj nemogoče pokvariti takšno kavo.
- Običajni način kuhanja kave v loncu za kavo je preprost in prijeten, vendar je ta metoda polna dejstva, da lahko kava "zavre", okus končne pijače pa se bo poslabšal.
- Kavo je priročno pripraviti v lahki, posebni "mobilni" stekleni skodelici z batom. V tem primeru kava ni kuhana, temveč jo prelijemo z vrelo vodo (s sladkorjem ali brez), nekaj minut kasneje pritisnemo z batom in vlijemo v skodelice. Bat služi kot dober filter, delci kave pa ne bodo prišli v končno pijačo. Vsa torta bo ostala v kozarcu. Takšna naprava je enostavna za čiščenje in priročna za uporabo, način kuhanja pa je preprost in ne zahteva posebnih veščin.
- Sladokusci kavnih napitkov imajo raje klasične Turke. Pravi "šik" je priprava kave na vročem pesku. Komplet več majhnih porcij Turkov na paleti s peskom ali samo grelno kovinsko površino - vam omogoča, da brez naglice pripravite pijačo in premikate Turke po vroči površini. S to prefinjeno metodo se izkaže, da je kava gosta, z izrazito aromo in bogato konsistenco.
- Lažji način je kuhati kavo v turki nad ognjem ali električnim štedilnikom. Turku naj izbere kakovostnega, s težkim, debelim dnom in udobnim ročajem (v idealnem primeru lesenega). Poceni aluminijasti Turki poslabšajo okus in aromo; v takšnih Turkih je težje pripraviti resnično okusno klasično kavo.
Pravilno kuhana kava
- Sveže mleto kavo, medtem ko je še topla, vlijemo v toplo posodo (puran ali kavni lonec). Posodo lahko ogrejete na vroči površini, nad ognjem ali z vrelo vodo, ki jo prelijete z notranjostjo kavnega lonca.
- V prazno ogreto posodo dodajte kavo, po želji sladkor, premešajte in vlijte vročo vodo v pravilnem razmerju. Izkušeni "ljubitelji kave" to počnejo "na oko". Običajno pa so razmerja: 2 žlički kave v prahu v 150 ml vode.
- Vodo vlijemo v tankem curku, tako da prah ostane na dnu in ne plava na površini vode. Posodo postavimo na majhen ogenj in jo zavremo, vendar ne zavremo. Ugibate, da je kava pripravljena po naraščajoči peni. Takoj, ko se pena dvigne in priplazi do robov Turkov, kavo odstranimo in odstavimo, da se kavna pena usedne. Nato pijačo lahko natočite v skodelice.
- Tiste, ki jih razdražijo delci kuhanega zmletega zrna kave, lahko uporabite poseben filter, cedilo.
Dodatki v kavi
Kavi lahko dodate aromatične in aromatične začimbe - na primer cimet in druge začimbe. Mnogi ljudje so navajeni, da vroči kavi dodajajo mleko ali smetano, limonine kline in sladkor. Nekateri imajo radi kavo s soljo ali poprom. A vse različice so odmik od "klasičnega" recepta.
Prava klasična črna kava nima dodatkov. In še posebej pedantni gurmani verjamejo, da je celo sladkor bolje dodati šele, ko kavo skuhamo in odstranimo z ognja.
