Od nekdaj so soljene gobe zasedale častno mesto na ruski mizi. In prav mlečne gobe še danes veljajo za najboljše gobe za kisanje. In solite jih lahko v čem koli - v kadi, kadi, sodih ali celo samo v steklenih kozarcih.
V gozdovih je več vrst mlečnih gob - bele, črne, suhe in druge. Te gobe veljajo za pogojno užitne in se uporabljajo predvsem za kisanje. V zadnjem času so mlečne gobe solili na industrijski ravni in pogosto ste na ulicah našli prodajna mesta mlečnih gob neposredno iz sodov. Toda na žalost so ti časi preteklost in gozdne gobe so nadomestile umetno pridelane sorte. Če pa vam je uspelo priti v gozd in pobrati mlečne gobe, potem je preprosto greh, če se ne razvajate z nekaj kozarci slanih hrustljavih gob. Mlečne gobe soljene na dva načina - vroče in hladne.
Vroče soljenje mlečnih gob
Zbrane gobe je treba približno dva dni očistiti in namočiti v hladni vodi, da odstranimo strupene snovi. Vodo je treba občasno menjati. Na koncu obdobja mlečne gobe operemo in odstranimo noge. Gobe so zdaj pripravljene za kisanje. Slanica je pripravljena s hitrostjo 1 liter vode 2-3 žlice. žlice soli. Slanico zavremo in v njej pol ure kuhamo mlečne gobe.
Po vrenju mlečne gobe nagnemo v cedilo in speremo s hladno tekočo vodo. V predhodno pripravljeno posodo za soljenje gobe položimo v plast petih centimetrov s pokrovčki navzdol, posujemo s soljo in začimbami, spet plast gob in spet sol. Kot začimbe in začimbe vzemite nekaj strokov česna, lovorjeve liste, liste ribeza, piment, korenike kopra in hrena.
Ko so vse gobe položene, maso pokrijemo z večplastno zloženo gazo ali z brisačo ali s kosom bombažne ali lanene tkanine. Zdaj je nameščen zatiranje in posoda z gobami odnese v hladen prostor. Po enem mesecu lahko postrežemo slane mlečne gobe.
Metoda hladnega soljenja
Hladna metoda se od vroče razlikuje po tem, da soljenje traja nekoliko dlje. Mlečne gobe predhodno pripravimo in namočimo, kot je opisano zgoraj. Kozarce za soljenje poparimo z vrelo vodo. Zdaj gobe solimo in mešamo. Sol se vzame nekje 2 žlici. žlice na kilogram gob.
Na dno pločevink vlijemo malo soli in že nasoljene mlečne gobe zlagamo v plasteh z izmeničnimi začimbami in začimbami, enako kot je navedeno v vročem soljenju. Mlečne gobe v kozarcu so tesno nabiti do samega vrha. Na vrh je položen dežnik kopra, kozarec pa je zaprt s plastičnim pokrovom, tako da njegovo dno pritiska zgornjo plast gob. Po soljenju 1-1,5 mesecev na hladnem so mlečne gobe pripravljene za uporabo.
