Trilitrski stekleni kozarec je najprimernejša posoda za kisanje zelja. Dejstvo je, da je material posode primeren za postopek, njegova velikost pa vam omogoča, da izdelek hranite v stanovanju (in nato v hladilniku) brez posebnih nevšečnosti.
Za kisanje zelja v trilitrskem kozarcu morate vedeti, koliko izdelkov je potrebnih za postopek. Dejstvo je, da se kumarica sčasoma izkaže za okusno in je dolgo shranjena, najprej morate upoštevati določen recept, in drugič, kozarec popolnoma napolniti (druga točka vam omogoča, da zagotovite, da je zelje pod zatiranjem bo torej sesekljana zelenjava, kadar bo kislo testo vedno v slanici in se ne bo izsušila).
Zdaj pa za same sestavine. Za trilitrski kozarec je dovolj 2-3 kilograma zelja. Zakaj je teža tako različna? Da, ker je vse odvisno od načina drobljenja - večja kot je zelenjava nasekljana, manj bo prišla v kozarec, saj veliki kosi niso dovolj dobro nabiti.
Korenje in sol - količina teh sestavin se lahko razlikuje, vsaka gospodinja ima svoj recept. Če pa govorimo o povprečnih vrednostih, potem za trilitrski kozarec zadostuje 60 gramov soli (nekaj več kot dve žlici) in 150 gramov korenja (nekaj srednje korenovk). Verjame se, da se zelje nauči najbolj slastnega, če v 2% teže zelja damo sol, korenje pa 5%. Če pa ste ljubitelj korenja in preslane hrane, lahko te sestavine nekoliko povečate, vendar ne smete pretiravati, saj lahko zelje z dolgotrajnim skladiščenjem spremeni svoj okus ne na bolje. Na splošno velja, da je korenje neobvezna sestavina pri kisanju zelja (bolj vpliva na barvo), vendar je količino soli mogoče določiti po okusu, saj mora biti na koncu naribano s soljo zelje nekoliko bolj slano kot redna solata.
