Konec poletja se v gozdu pojavijo gobe in ljudje hitijo tja, da naberejo zdrave okusne lisičke, medene gobe ali jurčke. Z užitkom jih ocvrejo s krompirjem ali kuhanim micelijem. In da bi se pozimi razvajali, preostale gobe posušimo, zamrznemo ali nasolimo.
Za soljenje gob se uporabljajo predvsem kozarci, vedra in kadi. Najprej je treba gobe sprati (to lahko storite kar v kopalni kadi, tako da tam vzamete malo vode, še posebej, če jih je veliko) in preverite, ali je glista. Izbirajo močne in necrvave gobe.
Bolje je, da takoj odrežete velike noge, tako da ostane samo klobuk. Nato razvrstite in razvrstite po vrsti in velikosti (če ste zbrali v vrsti). Majhne gobe soljene cele, velike pa narezane.
Doma se kisanje gob običajno izvaja na dva načina - bodisi hladen bodisi vroč. Katera od teh metod je boljša, je odvisno od vas.
Metoda hladnega soljenja
Vzemite čiste, predvsem pa sveže gobe. Dobro jih sperite, po potrebi narežite na manjše koščke in jih položite v čisto vedro ali kad. Vsako plast gob potresemo s soljo s hitrostjo: za eno vedro - en kozarec soli (velike). Nato vedro ali kad pokrijemo z gazo, na katero položimo krožnik z majhno težo.
Gazo je treba menjati vsake tri dni 3 tedne. Gobe postavite v hladen prostor, katerega temperatura ne sme biti višja od 20 stopinj, sicer se lahko zakisajo in fermentirajo.
Po dveh tednih gobe postavite v ločene čiste kozarce in jih zaprite z običajnim pokrovom. Banke lahko za mesec in pol postavimo v hladilnik ali klet. S tem načinom soljenja lahko gobe hranimo 2 leti in ohranijo vse svoje koristne snovi.
Metoda vročega soljenja
Ta metoda je primerna za suhe gobe, pa tudi če gobe niso zelo čiste. Po potrebi gobe razvrstite, operite, olupite in narežite na večje koščke, nato jih napolnite z vodo in zavrite. Hkrati ne pozabite na peno, jo redno odstranjujte. Gobe kuhamo pet minut, takoj jih zavržemo v cedilo. Pustimo, da se tekočina odcedi in jo damo v ponev, potresemo s soljo, dodamo vse vrste začimb (poper v zrnu, lovorjev list, suha zelišča - bazilika, peteršilj).
Posodo z gobami pokrijte s gazo in nanjo položite tehtano ploščo. Pustite v hladilniku 1-2 meseca. Temperatura - od 0-6 ° C, če je višja, bo slanica postala črna, gobe v njej se bodo poslabšale.
Če je bilo zbranih veliko gob in nimate časa za obdelavo istega dne, jih nato v enem sloju razporedite po časopisu. Tako se jim čez noč ne bo pokvarilo in se jih lahko lotite naslednji dan.
