Roza losos je riba iz družine lososov, spada med dragocene sorte komercialnih rdečih rib. Njegovo meso lahko jemo kuhano, ocvrto, pečeno. Zelo okusen je tudi soljeni rožnati losos, ki ga je enostavno kuhati tudi doma.
Za razliko od maščobnega lososa ali postrvi je lahko meso roza lososa precej suho, vendar bo pravilno soljenje in predelava vaše ribe razbremenila te pomanjkljivosti, zaradi česar bo jed precej sočna in nežna.
Začnite s predhodno obdelavo trupa. Ribe temeljito sperite pod tekočo vodo, z ostrim nožem raztrgajte trebuh in odstranite vse drobovine. Po tem odrežite glavo in vse plavuti, spet sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
Za rezanje plavuti je priporočljivo uporabiti posebne škarje, saj je lahko zelo težko skrbno rezati plavuti z nožem, ne da bi pri tem poškodovali kožo.
Po hrbtu globoko zarežemo po dolžini rib in trup previdno ločimo od hrbta, pri čemer pazimo, da čim več mesa odstranimo iz kosti. Odstranite ločeno velike kosti reber, ki niso ločene od grebena. Dobili boste dva kosa fileta roza lososa, popolnoma pripravljena za soljenje. Ribe lahko solite v tej obliki ali tako, da jih razrežete na porcijske kose.
Obstajata dva glavna načina soljenja rožnatega lososa doma: suho soljenje in uporaba slanice.
Suhi ambasador
Za 1 kilogram rib boste potrebovali 1,5 žlice soli, 1 nepopolno žlico sladkorja, nekaj zrn črnega popra, nekaj lovorjevih listov in rastlinsko olje.
Zmešajte sol s sladkorjem in črnim poprom, ribe na vseh straneh podrgnite z nastalo mešanico.
Vzemite kozarec ali sklenino globoko skledo z ravnim dnom, vanjo vlijte tanko plast rastlinskega olja, položite nasoljene ribe, če še obstajajo začimbe, ribe z njimi potresite na vrh, poleg in na vrh položite lovorjeve liste in na vse to nalijte še malo rastlinskega olja.
Aluminijaste posode za soljenje rožnatega lososa niso primerne, saj bo ta kovina končni jedi dala značilen kovinski okus, kar bo močno pokvarilo njen okus.
Skledo z ribami pokrijemo s pokrovom in jo pustimo na mizi 1, 5–2 uri, tako da se trup nekoliko soli pri sobni temperaturi, nato pa jo damo za en dan v hladilnik. Če ste vse naredili pravilno, lahko že naslednji dan postrežete neverjetno okusne in nežne slane ribe.
Ambasador roza lososa v slanici
slanica je še enostavnejša. Zavremo 0,5 litra vode, v njej raztopimo 2 žlici soli in ohladimo na sobno temperaturo. Nastalo nasičeno raztopino prelijte po ribah, zaprite pokrov in pustite najprej na kuhinjski mizi ter nato v hladilnik.
Po približno enem dnevu vzemite roza lososa in poskusite rezino. Če se izkaže, da je rahlo nasoljena, jo hranite še en dan v hladilniku. Ko so ribe kuhane, slanico odcedimo, koščke roza lososa položimo na papirnato brisačo, da se malo posuši, in pred serviranjem rahlo omažemo z rastlinskim oljem.
