Losos spada v veliko družino lososov. V angleško govorečih državah je znan kot atlantski losos. Za soljenje so primerni recepti, po katerih solite eno najbolj priljubljenih rdečih rib.
Slani losos z agrumi
Ribe se dobro ujemajo z agrumi in losos ni nobena izjema. Za kisanje s pomarančo, limono in apno boste potrebovali:
- 1 kozarec grobe soli;
- ½ kozarec sladkorja;
- 1 čajna žlička limonine lupine;
- 1 žlica pomarančne lupine;
- 1 čajna žlička lupine lupine;
- 1 file lososa na koži s skupno težo približno 500 gramov.
V majhni skledi zmešajte sol in sladkor. V drugem - lupina. Obložite desko ali plitvo pladenj, ki je dovolj velik, da lahko cele filete lososa shranite s pergamentom ali folijo. Po tej površini enakomerno razporedite približno tretjino soli. Kožo lososa položite s stranjo navzdol in potresemo z lupinico citrusov in nato s preostalo soljo. Pokrijte z drugim listom pergamenta ali folije, da dobite tesno vrečko. Pladenj ali desko skupaj z ribami postavite v hladilnik in z nekaj teže pritisnite. Losos solite 24-48 ur, odvisno od tega, kako nasoljene ribe želite.
Odvijte ribe, sperite solno mešanico in posušite z vlažnimi papirnatimi brisačami. Lososa narežemo na tanke rezine, damo v posodo in shranimo v hladilniku. Prisotnost kože na fileju je nepogrešljiv pogoj, sicer se bo file izkazal za preslanega.
Izberite najbolj svež losos za kisanje.
Losos s koprom
Losos lahko kisamo tako, kot nasolimo domači lososov gravlaks. Boste potrebovali:
- 2 fileta lososa s kožo, skupna teža do 1 kilograma;
- 3 žlice soli;
- 2 žlici sladkorja;
- 1 čajna žlička mletega popra;
- 1 šopek kopra;
- 1 žlica vodke ali žganja.
Oba fileta položite na rezalno površino s kožo navzdol. Potresemo s soljo, sladkorjem in poprom. Koper nasekljamo in potresemo po ribah. Lososovo kožo prepognite navzgor, od repa do repa. Tesno zavijte s plastično folijo, naložite tovor in hladite 72 ur. Vrečko odprite vsakih 12 ur in izpustite tekočino. Ko meso lososa popolnoma izgubi svojo prosojnost, je riba pripravljena. S širokim ostrim nožem ga odstranite s kože in narežite na rezine. Postrežemo s svežim kruhom. Posebej primerne so majhne, sveže, domače ržene žemljice. Postrv in druge rdeče ribe lahko solite po istem receptu.
Začinjen slani losos
Lososa, tako kot lososa, lahko solimo ne samo s suhim soljenjem. Poskusite ga soliti z medom in začimbami. Vzemi:
- 1 kozarec tekočega medu;
- 1 kozarec morske soli;
- 1 skodelica filtrirane vode;
- 1 žlica mletih nageljnovih žbic;
- 1 žlica zdrobljenih brinovih jagod;
- 2 žlički mletega belega popra;
- 1 čajna žlička naribanega muškatnega oreščka;
- 2 žlički zmletega lovorjevega lista;
- 2 fileja lososa.
Med lahko nadomestimo z naravno melaso - črno melaso.
Združite med, sol, mlete začimbe in vodo. Mešajte, dokler se sol ne raztopi. Vzemite plitvo, dolgo stekleno posodo in nalijte 1 skodelico te raztopine. Kožo rib položimo s stranjo navzdol in vlijemo preostanek mešanice. Kalup pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilniku; soljenje bo trajalo 24–36 ur. Odstranite iz slanice, posušite in postrezite, sesekljano ali dimljeno v jelševem dimu 3-4 ure.
