Roza losos je izključno rusko ime te koristne ribe. V preostalem svetu ga najpogosteje imenujejo rožnati losos. Če imate torej družinski recept za mariniranje lososa, je povsem primeren za rožnati losos. Če te mastne, a zdrave ribe še niste marinirali, poskusite s šerijem ali rdečim vinom v japonskem ali evropskem slogu.
Potrebno je
-
- Vloženi losos v japonskem stilu
- 200 gramov fileja roza lososa
- 2 žlici sesekljane zelene čebule
- 2 žlici mirina
- 1 žlica sojine omake
- 1 ½ žlica svežega ingverja, mleto
- 2 žlici riževega kisa
- 2 stroka mletega česna
- 1 čajna žlička tahini paste
- Vloženi rožnati losos v gorčični omaki
- Marinada
- 750 gramov fileja roza lososa na koži
- 2 žlici šerija
- 1 žlica belega popra, zdrobljen
- 1/8 skodelice morske soli
- 1/8 skodelice sladkorja
- Omaka
- 1/8 skodelice gorčice Dijon
- 1 čajna žlička suhe gorčice
- 1 žlica belega kisa
- 1/8 skodelice rastlinskega olja
- 1 žlica sladkorja
- 1/8 žlice soli
- 1 žlica težke (22% ali več) smetane
- Vloženi rožnati losos v rdečem vinu
- 500 gramov fileja roza lososa
- 250 mililitrov rdečega vina
- 2 stroka česna, sesekljan
- 1 šalotka, sesekljana
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega peteršilja in timijana
- 5 zrn črnega popra
- 3 popki nageljnovih žbic
- 1 lovorjev list
- ¼ žlička soli
Navodila
Korak 1
Vloženi losos v japonskem slogu V sok ali kovinsko posodo damo sojino omako, mirin, rižev kis, zeleno čebulo, česen in ingver. Vse nežno stepemo. Dodajte žličko tahini sezamove paste. Znova premešajte marinado. Izkazalo bi se, da je enakomerno. Izvlecite tesno zadrgo in tja položite file rožnatega lososa. Nalijte marinado. Iz vrečke temeljito odstranite ves zrak. Zapri. Torbo stresite sem ter tja, dokler marinada ne zavije celotnega kosa rib. Ribe marinirajte v hladilniku pol ure do ene ure. Pred uporabo je tak roza losos na žaru. Pojesti ga lahko samo vloženega le, če ste popolnoma prepričani v njegovo svežino.
2. korak
Vloženi rožnati losos v gorčični omaki Združite sol, sladkor, šeri in poper in s to mešanico podrgnite fileje rožnatega lososa na mesni strani. Kose položite drug na drugega, s kožo obrnjeno navzven. Zavijte v folijo in položite na pekač. Postavite tovor na ribe. Marinirajte ribe v hladilniku 2-3 dni. Roza lososa obrnite dvakrat na dan. Ko je riba pripravljena, odstranite marinado, odstranite kožo rožnatemu lososu in jo narežite. Vse sestavine za omako zmešajte v mešalniku. Lahko dodate nekaj svežega sesekljanega kopra. Postrezite ribe z omako.
3. korak
Vloženi rožnati losos v rdečem vinu Rdeče vino je tako dobro za kisanje rib kot za meso. To marinado lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku največ en teden. Vzemite ponev, vanj vlijte vino in vanj položite čebulo, česen, začimbe. Ponev postavite na zmerni ogenj, počakajte, da vino zavre, vendar ne zavre, in ga odstranite s toplote. Fileje sperite in posušite. Postavite ga v globoko stekleno posodo. Idealen je steklen pekač. Ribe prelijte z marinado. Pokrijte s plastično folijo, shranite v hladilnik in hladite 20 minut do 24 ur. Vloženi losos skuhajte po svojih željah.
