Osoljena rdeča riba je odlična predjed, ki se s hitrostjo strele prodaja čez krožnike za praznično mizo. To zadovoljstvo ni poceni, varčne gospodinje pa bi se morale naučiti več načinov, kako sami soliti lososa ali postrvi. Poleg tega ste tako lahko bolj prepričani v kakovost originalnega svežega izdelka.
Preprost način kisanja lososa ali postrvi
Sestavine:
- 2 fileja lososa ali postrvi, po 200 g brez kože;
- 2 žlički rastlinsko olje;
- 1 žlica. groba sol.
Plastična vrečka za soljenje rib se zdi bolj priročna kot lepilna folija, vendar lahko izdelek zaduši in uniči.
Koščke rdečih rib podrgnite s soljo in jih položite na pravokotnike folije za živila. Prelijte jih z rastlinskim oljem, hermetično zavijte in s prsti nežno "masirajte" fileje, da se maščoba enakomerno porazdeli po njihovi površini. Inkubirajte lososa ali postrvi 2 uri pri sobni temperaturi, nato 24 ur v hladilniku.
Rahlo nasoljen losos ali postrv
Sestavine:
- 1 kg rdečih rib (losos, postrv) v kosu;
- 3 žlice. drobna sol;
- 1 žlica. Sahara;
- 5 grah črnega in pimenta;
- 2 lovorjeva lista.
Slanice ne izlivajte iz slanih rdečih rib, saj bo ostanke bolje obdržala, če je ne boste pojedli popolnoma.
Ribe filetirajte, previdno ločite greben in kožo. Če je mogoče, s pinceto izvlecite vse kosti. Združite sol in sladkor, dodajte polovico te mešanice, plus 2-3 graha vsakega popra in 1 zdrobljen lovorjev list na dnu posode z emajlom ali majhne ponev. Kose lososa ali postrvi položimo na vrh enega ob drugem in potresemo s preostalimi začimbami.
Pokrov postavite ohlapno ali ga zategnite s plastično folijo in hladite 12 ur, nato pa ribe obrnite in ponovno postavite v hladilnik 12 ur. Odstranite poper in lovorjeve liste ter narežite na rezine.
Začinjen losos ali postrv
Sestavine:
- 1 kg fileja lososa ali postrvi;
- 4 žličke morska sol;
- 2 žlički Sahara;
- 1,5 čajne žličke suhe brinove jagode;
- 1 čajna žlička mešanice paprike (zelene, črne, bele in rdeče);
- četrtina limone;
- 2 žlici. gin ali vodko.
Zmeljemo v možnarju ali zmeljemo brinove jagode in mešanico popra v mlinčku za kavo. Nastalo suho maso združimo s soljo in sladkorjem. Fileje položite s kožo navzdol v posodo za kisanje (skledo, posodo, ponev), pokapajte z limoninim sokom in alkoholom. Pokrijte ga s pripravljenimi začimbami in rahlo vtrite. Naj losos ali postrv leži 10-15 minut, nato koščke obrnemo na drugo stran, pritisnemo na primer, na primer s krožnikom z litrskim kozarcem vode. Rdeče ribe hladite za 24 ur.
