Dolma je jed, sestavljena iz riževega nadeva, ki ga zavijemo v liste (grozdje, rdeča pesa) ali damo v zelenjavo (paprika, jajčevci, paradižnik). Najbolj znana in pogosta varianta te jedi je dolma iz grozdnih listov, polnjenih z rižem in mletim mesom.
Potrebno je
-
- sveži ali konzervirani listi grozdja
- 0,5 kg mlete jagnjetine
- 100 gramov riža
- 2 veliki čebuli
- svež koper in koriander
- sol
- Črni poper
- 200 gramov kisle smetane
- 4 stroki česna
Navodila
Korak 1
V poletni sezoni se na trgu prodajajo sveži listi grozdja. V preostalem delu leta lahko dolmo pripravimo iz vloženih ali nasoljenih listov, ki so na voljo ne samo na tržnicah, ampak tudi v nekaterih supermarketih.
2. korak
Če se odločite narediti dolmo iz svežih listov, poskusite izbrati najmlajše in najbolj občutljive liste. Dovolj je, da takšne liste grozdja speremo v vodi in odrežemo repove. Če listi za dolmo niso zelo mladi, jih nekaj minut prelijte z vrelo vodo. Če uporabljate vložene ali soljene liste grozdja, jih vsaj 15 minut namakajte v vroči vodi.
3. korak
Izperite riž, ga zmešajte z mletim mesom. V vzhodnih državah, kjer je dolma zelo pogosta, se običajno uporablja mleto ovčje meso. Lahko pa uporabite tudi mleto meso, sestavljeno iz enakih delov jagnjetine in govedine. V mleto meso dodajte čebulo, mleto ali nasekljano v mešalniku, drobno sesekljano zelenico in sveže mlet črni poper Nadev temeljito premešajte.
4. korak
Vzamemo list grozdja in na šivasto stran položimo žlico mletega mesa. Nato nadev tesno zavijte. To se naredi na naslednji način: najprej se zloži spodnji del lista, nato pa njegove stranice. Izkaže se "ovojnica", ki je "zapečatena" s preostalim zgornjim delom lista.
5. korak
Na dno ponev položite liste grozdja in nanje previdno položite dolmo. Morali bi imeti več plasti. Zdaj dolmo prelijte z vročo slano vodo, tako da popolnoma pokrije vsebino lonca. Lonec postavite na majhen ogenj. Dolma bo trajala približno 45-50 minut.
6. korak
Medtem ko se jed kuha, pripravite omako dolma. Če želite to narediti, dodajte kislo smetano česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Namesto kisle smetane lahko uporabite nesladkan naravni jogurt.
