Od časa Otomanskega cesarstva je v Turčiji najbolj priljubljena jed dolma. To ime izhaja iz turškega glagola dolmak, kar pomeni napolniti, napolniti. Zato je turška dolma vrsta polnjene zelenjave. Na primer polnjene paprike so bieber dolma, polnjene bučke pa gostilna dolma. Zunaj regije dolmo pogosteje razumejo kot mleto meso, zavito v zelje, liste grozdja ali pese, toda v Turčiji se tej jedi reče sarma.
Potrebno je
-
- Izbrana dolma
- 10 majhnih debelih jajčevcev
- 8 majhnih bučk
- 6 majhnih rdečih paprik
- 2 veliki zeleni papriki
- 1 velik paradižnik
- poln lonec vode
- 1 čajna žlička soli
- 1 limona
- Za polnjenje
- 1 kg pustega govejega mesa
- 3 skodelice riža s kratkimi zrni
- 2 velika zrela olupljena paradižnika
- ¾ skodelice drobno sesekljanega peteršilja
- 1/2 skodelice drobno sesekljane mete
- 3 zelo velike stroke česna
- 3 žlice paradižnikove paste
- 3 žlice rdeče paprike
- 1 zelena pekoča paprika
- 2 žlici granatnega sirupa
- 1 limona
- 1 1/2 čajne žličke soli
- ½ žlička mletega črnega popra
- ½ žlička kumine
- Za polnjenje
- 2 limoni
- 4 stroki česna
- 2-3 stebla mete
- 1 1/2 skodelice vode
Navodila
Korak 1
Če želite ugotoviti, katera dolma vam je najbolj všeč, pripravite izbor različnih vrst te jedi. V veliko ponev napolnite vodo in dodajte sol in sok ene limone. Ta raztopina se bo uporabila za olupljene jajčevce in bučke, da se meso ne zatemni in mu da lahek limonin in slan okus. Operite vso zelenjavo. Odrežite, vendar ne zavrzite vrhov. Iz jajčevcev in bučk izrežite meso, tako da dobite urejene debele stene. Daj jih v vodo. Odstranite pregrade s paprike in temeljito očistite semena. Naredite enako s paradižnikom.
2. korak
Zamesimo mleto meso. Olupite in nasekljajte poper in česen, jih dodajte govedini, tja položite riž, začimbe in zelišča, vlijte sirup iz granatnega jabolka, iztisnite limonin sok. Vzamemo jajčevce in jih do vrha napolnimo z mletim mesom, pokrijemo jih z vrhovi, ki smo jih prej postavili na stran, in jih tesno položimo na dno večje ponev, nato pa naredimo enak postopek z bučkino bučo. Preostalo zelenjavo potopite v raztopino limonine soli, otresite odvečno vodo, nadevajte in položite v goste plasti v ponev. Paradižnik se da zadnji.
3. korak
Na zelenjavo položite 4 nasekljane stroke česna, iztisnite sok iz ene limone in potresemo z meto, zalijemo eno in pol skodelice vrele vode in pritisnemo s tovorom. Ponev postavite na zmerni ogenj, vodo zavrite, ogenj zmanjšajte na minimum in dolmo dušite približno 1,5-2 uri. Izklopite ogenj, pustite sedeti 15-20 minut in postrezite z gostim turškim jogurtom.
4. korak
Če želite, da postane ta jed vegetarijanska, mleto meso nadomestite s še 3 skodelicami riža, dodajte mu vse začimbe in zelišča ter nekaj pesti svežih rozin, pinjol in kozarec dobrega oljčnega olja. Mleto meso zmešajte, nadevajte zelenjavo in jo skuhajte natančno tako kot v prejšnjem receptu.
