Dolma je ena izmed najbolj priljubljenih jedi nacionalne kuhinje Armenije. Temelji na nadevu, zavitem v vložene ali sveže liste grozdja. Ta starodavna jed se kuha pod pritiskom v vodi z dodatkom matsuna in paradižnikove paste. Armenci za "ovoj" uporabljajo tudi jajčevce, papriko, paradižnik, fige, rdečo peso in zelje. Ta jed nima nič manj možnosti polnjenja - dolma ni polnjena samo z mesom, temveč tudi z lečo, zelenjavo in celo ribami.
Potrebno je
-
- 20 listov grozdja;
- 150 g jagnjetine;
- 150 g govedine;
- žarnica;
- paradižnik;
- 50 g riža;
- 10 g rastlinskega olja;
- strok česna;
- kup peteršilja in cilantra;
- sol
- zira
- mleti črni poper.
- Napolniti:
- 30 g paradižnikove paste;
- 200 g matsune;
- 500 g mesne juhe ali vode;
- 20 g rastlinskega olja.
Navodila
Korak 1
Pripravite mleto meso: riž sperite in zavrite do polovice. Ne bi smelo biti lepljivo. Za dolmo bi morali vzeti drobnozrnat riž.
2. korak
Pripravite liste grozdja. Če uporabljate sveže liste, jih nato skrbno razvrstite in sperite v skledo z vodo, nato pa jih dajte v vrelo vodo in jih hranite največ 5 minut. Izpraznite vodo, previdno odrežite kocke v bližini listov in jih posušite. Izberite najmlajše liste velikosti dlani, ne več, saj so veliki okrutni. Če boste to jed kuhali iz vloženih listov, jih nato pet ur vnaprej namakajte v hladni vodi, v tem času pa bo iz njih prišla odvečna sol. Okusite jih pred kuhanjem; če so preveč slana, jih namočite dlje.
3. korak
Jagnjetino in govedino pomaknite skozi mlin za meso. Čebulo narežemo na majhne kocke in dušimo na vročem rastlinskem olju, dokler se ne pojavi svetlo kremna barva. Dodajte ga mletemu mesu.
4. korak
Sesekljajte zelišča in česen. Paradižniku odstranimo kožo in narežemo na majhne kocke. Vse pripravljene sestavine združite z mletim mesom, poprom, dodajte sol in ščepec mlete kumine. Da bo nadev sočen, vlijemo 2 žlici vrele vode in mleto meso temeljito premešamo.
5. korak
Nadev položimo na sredino pripravljenega lista grozdja in ga previdno zavijemo v cev. Na podoben način bi morali nadev zaviti v druge liste.
6. korak
Dolmo zložite v litoželezni lonec ali lonec. Dno posode moramo najprej prekriti z grozdnimi listi. Dolma naj bo položena v gostih vrstah, med katerimi ne sme biti nobenih vrzeli, sicer se lahko listi med postopkom kuhanja razgrnejo.
7. korak
Pripravimo nadev: zmešamo matsun s paradižnikovo pasto, prilijemo vodo ali juho, dodamo rastlinsko olje in vse premešamo. Dolmo napolnite s končano polnitvijo, tako da je popolnoma prekrita. Na vrh položite nekaj listov grozdja in pokrijte s težkim krožnikom. Dolme ne bo pustila plavati. Jed eno uro dušimo na majhnem ognju.
8. korak
Prelijemo s sokom dolme iz dušenja in postrežemo vroče. Z njim vedno postrežemo matsun s strtim česnom.
