Dolma je izvrstna in okusna jed azerbajdžanske kuhinje. Za pripravo prave dolme bo potreben čas in skrbno upoštevanje recepta. Rezultat je obilen in okusen obrok za vso družino.
Potrebno je
- –Jagnječje meso s plastmi maščobe (1,7 kg);
- - mast (7 g);
- - čebula (80 g);
- –Riž (130 g);
- -grozdni listi;
- - zeleni cilantro in koper po okusu;
- - zira po okusu;
- –Črni poper po okusu;
- –Rdeča mleta paprika po okusu;
- –Sol po okusu;
- - sveža meta (2 lista).
Navodila
Korak 1
Najpomembnejša stvar pri pripravi dolme je pravilna priprava mletega mesa. Če želite to narediti, vzemite jagnjetino, sperite in posušite s papirnato brisačo. Nato odrežite odvečne žile in film. Vzemite oster nož in meso sesekljajte na majhne kocke. Maščobni rep temeljito nasekljajte in zmešajte z jagnjetino.
2. korak
Operite vso zelenico in čebulo, posušite in položite v mešalnik, nato zmeljite v kašo. Mešanico zelišč in čebule prenesite na mleto meso in ponovno premešajte s čistimi rokami.
3. korak
Riž položite v ponev, nalijte vodo in postavite na gorilnik. Medtem ko se mleto meso napolni, se riž hitro skuha. Mletemu mesu dodajte ohlajen riž, ne pozabite dodati kumine, popra in soli. Nato v mleto meso morate vliti majhno količino vode in premešati celotno maso. Posledično se mora mleto meso izkazati za nekoliko "tekoče".
4. korak
Vzemite globok kotel, namažite dno z oljem in položite s čistimi listi grozdja, ki jih je treba najprej opariti z vrelo vodo za mehkobo. Nato vzemite list grozdja, na sredino položite 1 žlico. mleto meso in zvijemo v trikotniku ali zvitku. Naredite to z vsakim listom in na koncu vse nadevane liste položite v kotel in tesno položite v plasti.
5. korak
V kotel nalijemo čisto vodo, zapremo pokrov in postavimo na gorilnik. Dušite dolmo približno 30-50 minut. Redno odpirajte pokrov kotla, da preverite pripravljenost posode. Če grozdni listi postanejo mehki, lahko gorilnik izklopite in dolmo zatemnite pod pokrov še 10 minut.
