Dolma je jed mnogih narodnih kuhinj ljudstev na Kavkazu in v Srednji Aziji. Obstaja veliko načinov, kako izgovoriti ime jedi: tolma, durma, sarma, dulum, pa tudi veliko število sort dolme: z različnimi vrstami mesa, zelenjave, sladke. Ta izvirna, lepa, okusna in sploh ne mastna jed je pripravljena zelo preprosto - v bistvu gre za polnjeno zelje, vendar ne z zeljem, temveč z grozdnimi listi, ki dajo jedi edinstveno aromo.
Potrebno je
- - nasoljeni listi grozdja - 500 g;
- - mleto govedino (lahko tudi katero koli drugo ali mešanico različnih) - 400 g;
- - surovi riž - pol kozarca;
- - čebula - 2 glavi;
- - paradižnikova pasta ali katera koli paradižnikova omaka - 2 žlički;
- - sol, mleti črni poper, posušena aromatična zelišča (koriander, bazilika itd.), lovorjevi listi, sladkor - po okusu
Navodila
Korak 1
Izdelava polnjenja dolme
Najprej morate riž sprati in ga skoraj kuhati, dokler ga ne skuhamo v veliki količini nesoljene vode, nato vodo izprazniti in riž sprati s hladno vodo in ohladiti; Najprimernejši način za to je uporaba cedila. Čebulo olupite, sperite in nasekljajte zelo drobno. V posodo damo mleto govedino, riž, čebulo, sol, vsa posušena aromatična zelišča in dobro premešamo. Odstranite nastali nadev iz dolme v hladilniku.
2. korak
Priprava listov grozdja
Običajno za izdelavo dolme uporabljajo nasoljene (konzervirane) liste grozdja, kupljene na tržnici ali v trgovini. Treba jih je oprati in razvrstiti, nekaj "podstandardnih" listov - strganih ali zmečkanih - položiti na dno ponev ali enolončnice, v kateri se bo kuhala dolma. Na delovno površino razporedite oprane liste grozdja.
3. korak
Na sredino vsakega lista grozdja nadev nadevajte v količini od ene žličke do ene žlice - vse je odvisno od velikosti listov, pa tudi od želene velikosti dolme: nekdo raje manjši - "za ugriz ", nekdo pa celo doda več grozdnih listov, da postane dolma velika.
4. korak
Nastanek dolme
Grozdne liste zvijemo z "ovojnico": najprej upognimo stranice drug proti drugemu, nato pa nadev zvijemo v list v cev.
5. korak
Kuhanje dolme
Pripravljene slamice tesno položimo skupaj v ponev ali enolončnico. Če je ponev majhna, lahko dolmo položimo v dve ali celo tri plasti, potem pa je priporočljivo, da te plasti položimo z "podstandardnimi" listi grozdja.
6. korak
Dolmi dodajte paradižnikovo pasto ali omako, sladkor, sol po okusu, lovorjev list in nato vsebino ponve prelijte z vrelo vodo, da tekočina prekrije zgornjo plast dolme. Postavite na štedilnik in zavrite, odstranite peno. Ponev zapremo s pokrovom in dolmo dušimo pri nizkem vrenju 40 minut, nato dobimo omako za ravnovesje med soljo / sladkorjem / kislino in dodamo potrebno - "po okusu"; če ni dovolj kisline, lahko sok iz limoninega klina iztisnete v omako, in če daste preostalo skorjo na dolmo in dušite še nekaj minut, potem omaka pridobi pikantno citrusno noto. Postrežemo s kislo smetano ali majonezo, lahko potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem.
