Kava Kopi Luvak je ena najdražjih in redkih sort kave. A ni znan po svoji "eliti", temveč po nenavadnem načinu obdelave.
Če natančno preberete ime kave "Kopi Luwak" in ugotovite prevod besed, bo delno jasno, kako je proizvedena. Dejstvo je, da je "kopi" v lokalnem narečju (indonezijsko) "kava", "luwak" pa je ime majhnega lokalnega plenilca iz družine cibet (azijska palmova cibeta).
Ta ljubka žival je po mojem mnenju predvsem videti kot križanec med kuno, mačko in podgano. Ima srednje dolg kožuh, podolgovat gobec, zaobljena ušesa, dolg puhast rep, kratke noge. Luwak je plenilec, je pa tudi kavne češnje, pri čemer izbere najbolj zrele in sladke. Dokler angleški industrialec D. Robinson ni ugotovil, kako zaslužiti denar na cibeti, je veljal za škodljivca in se aktivno boril proti njemu.
Skrivnost priprave kave "Kopi Luwak"
Skrivnost te drage kave je, da cibeta ne prebavi popolnoma češenj, ki jih je pojedla. Neprebavljena kavna zrna gredo skozi žival in pridobijo edinstven okus in svetlo aromo. Izvirne note okusa kave so razložene s prisotnostjo živalske cibete v želodčnem soku in tudi z dejstvom, da divje cibate izberejo najboljše češnje.
Danes je bila vzpostavljena industrijska (tako rekoč) proizvodnja kave "Kopi Luwak" - civeter živi v peresih in se hrani s plodovi kavnega drevesa, ki jim jih prinesejo ljudje.
Po "obdelavi" kavnih zrn s palmovo cibeto kavo naberemo, operemo in toplotno obdelamo.
Tisti, ki so poskusili tovrstno kavo, se ne strinjajo glede njenega okusa. Marsikdo v njej najde odtenke čokolade, masla, karamele, rahlo grenkobo, nekdo pa zagotovi, da je okus te kave grob, v njej pa je vonj po plesni in zemlji.
