Instant kava je rešilno sredstvo za večino delovnih ljudi. Zjutraj začnejo zjutraj, čez dan pijejo, da ostanejo močni. Seveda je instant kava po okusu in aromi slabša od običajne, a sodobne tehnologije skušajo to razliko nevtralizirati. Obstajata samo dve tehnologiji za pripravo instant kave: liofilizacija in suho razprševanje.
Preprostejši in cenejši način
Suho pršenje je zelo preprosta tehnika. Najpogosteje se za pripravo kave vzamejo poceni sorte. Obstaja posebna oprema za pripravo instant kave s suho razpršitvijo. Mleto kavo damo v velike steklene kozarce, po katerih jo napolnimo z vodo. Rezultat je tekoča kava v zelo velikih količinah. Nato se kava zgosti, tako kot na primer s sokovi. Presežek vode upari, dokler v ekstraktorjih ne ostane gosta, viskozna zmes, ki jo nato suho poškropimo, da odstranimo preostalo vodo.
Tehnologija takšnega škropljenja je bila izumljena pred sedemdesetimi leti. Deluje podobno kot tuš. Tekočina prehaja skozi luknje in se spremeni v kapljice. Izpostavljeni so toku zelo vročega zraka, ki vam omogoča hitro izhlapevanje odvečne vode, da dobite suh ekstrakt kave, ki je običajno topen. Izhlapela voda se zbira v posebnih zbiralnikih, saj vsebuje ogromno aromatičnih snovi. To tekočino podvržemo destilaciji, posledično nastala snov diši po kavi dva tisočkrat močneje kot naravni izdelek. Če ta snov pride na vaša oblačila, jo boste morali zavreči, saj bo vonj kave iz nje skorajda nevzdržen. Ta močno dišeči koncentrat se doda suhemu ekstraktu, da dobi značilno aromo.
Metoda zamrzovanja ali sublimacije
Liofilizirana kava je kava, ki je bila liofilizirana. Zdrobljeno kavo raztopimo v majhni količini vode, nato nastalo pijačo vlijemo na posebne široke pladnje z zelo tanko plastjo, pladnje postavimo v posebne hladilnike. Določene temperature in tlaki v zamrzovalnikih povzročajo, da voda izhlapi. Liofilizirana kava ostane neposredno na pladnjih. Nizka temperatura preprečuje izhlapevanje arome, ki sčasoma ostane znotraj nastalega izdelka. Izvleček kave, pridobljen z zamrzovanjem, ki predvsem spominja na tanko plast ledu, se razbije na majhne drobce in zapakira. Ta metoda je dražja od metode suhega razprševanja, kar seveda vpliva na končne stroške izdelka.
