Glavna razlika med klasično karbonaro je uporaba tradicionalnih izdelkov in pravilna tehnika kuhanja. Če lahko domačo karbonaro naredite tako, kot je za vas bolj primerna, potem v klasični različici upoštevajte nasvet.
Katere sestavine uporabljajo Italijani?
- Kakovostni špageti iz trde pšenice. Špageti naj bodo tanki. Od tega je neposredno odvisno, kako se kremna omaka razdeli.
- Italijanska slanina "panceta". Od slanine, ki smo je vajeni, se razlikuje po tem, da se valja v soli, žajblju in rožmarinu. Uporabite lahko tudi "guanchiale" - suho sušena svinjska lica.
- Sir Pecorino Romano. Ima precej oster okus in aromo. Če vam ni všeč, izberite parmezan, ki se dobro ujema z vsemi okusnimi lastnostmi paste iz karbonare.
- Sveža jajca. Obvezno sveža! V skladu s pravili italijanskih kuharjev morate na vsakih 500 g špagetov vzeti tri piščančja jajca in en kozarec naribanega sira.
Navodila za izdelavo klasičnih testenin iz karbonare
Glavni in predpogoj je, da omako uvedemo tako, da se nima časa, da se zvije od vročine. Da bi se temu izognili, lahko malo počakate, da se testenine ali omaka ohladita, in šele nato začnete z uvajanjem. Sama tehnika kuhanja testenin je znana:
- ocvrti slanino;
- naredite omako iz sira in piščančjih jajc;
- kuhamo špagete;
- kombinirajte špagete s slanino in omako;
- dodamo sir in mleto papriko.
Kaj je potrebno za pripravo paste iz karbonare?
- dobri, tanki špageti 200 g;
- smetana 15-20% maščobe 150 ml;
- rumenjak 2 kos.;
- črna paprika 5 kosov.;
- Sir parmezan ali pekorino 100 g;
- slanina 150 g;
- sol po okusu.
Kako kuhati testenine?
- V lonec nalijemo vodo, damo na ogenj in počakamo, da zavre. Nato dodajte sol po okusu in po vrenju dodajte špagete.
- Medtem ko se testenine kuhajo, slanino narežemo na srednje rezine. Če je priporočljivo odstraniti kožo. Slanino prepražimo v ponvi do zlatorjave barve. Približno 5 minut. Ne dodajajte olja, saj bo iz slanine izšlo veliko maščobe.
- Kremo vlijemo v ponev s slanino. Malo jih ogrejte in ne zavrite.
- Sir naribamo na srednje velikem ribanju. Ločite rumenjake od beljakov in jih združite s sirom. Pred serviranjem pustite nekaj parmezana (pecorino), da ga potresete.
- V možnarju zmeljemo pet zrn črnega popra. Uporabite lahko tudi običajno žlico in kozarec. Ali papriko zmeljite z nožem na desko.
- Kuhane špagete (kuhajte eno minuto manj, kot je zapisano na embalaži) dodajte v ponev s slanino in smetano. Takoj začnite uvajati preliv za sir in jajca. Mešajte hitro in hitro.
- Karbonaro razporedimo po krožnikih, po vrhu posujemo s sirom in poprom. Postrezite.
