Špageti alla carbonara so eden najbolj znanih in razširjenih receptov italijanske, oziroma rimske kuhinje. To je preprosta jed, katere klasična različica uporablja samo testenine, jajca, guanchiale ali panceto in sir pecorino romano. Kot večina tradicionalnih jedi ima tudi testenina karbonara več priljubljenih različic, ki vključujejo sestavine, ki niso vključene v prvotni recept. Na primer, na primer smetana, parmezan ali slanina.
Potrebno je
-
- Špageti alla carbonara:
- 400 g špagetov;
- 120 g gvanchiale;
- 4 jajca;
- 4 pesti naribanega sira pecorino romano
- 1 čajna žlička oljčnega olja
- sol in mleti črni poper po okusu.
- Špageti alla carbonara z belim vinom in smetano:
- 1 kg špagetov;
- 150 g pancete;
- 2 žlički oljčnega olja
- 1/4 skodelice suhega belega vina ali vermuta
- 4 jajca;
- 1/2 skodelice sveže naribanega parmezana
- 1/4 skodelice težke smetane
- sveže mlet črni poper;
- sveže mlet muškatni orešček.
Navodila
Korak 1
Špageti alla carbonara.
Vzemite špagete iz trde pšenice in jih skuhajte v veliko vode v skladu z navodili na embalaži. To vrsto testenin lahko nadomestimo z drugo, podobno - bucatini. Razlikujejo se po debelini "cevi", špageti - veliko tanjši. Pripravite si guanchiale - suho sušena svinjska lica, ki jih predhodno podrgnete s soljo, sladkorjem, česnom in drugimi začimbami, kot so paprika, timijan in koper. Lico narežemo na majhne kocke s stranico 1-1,5 centimetra.
2. korak
Guanchiale pražimo na zmernem ognju na oljčnem olju, dokler ne postane svetlo zlato rjave barve. Jajca rahlo stepemo s sirom. Testenine odcedimo, jim dodamo ocvrto slanino in dodamo mešanico jajc in sira ter vseskozi in močno mešamo vroče špagete. V idealni karbonari se omaka ne zvije, ampak vsako testenino zavije v nežen kremast kokon. Postrezite takoj z izdatnim posipom sveže mletega črnega popra.
3. korak
Okus stisnjenega ovčjega sira se morda komu zdi začinjen, zato je dovoljeno polovico ali celoto nadomestiti s parmigiano reggiano, znanim tudi kot italijanski parmezan.
4. korak
Špageti alla carbonara z belim vinom in smetano.
Špagete zavremo. Odrežite kožo panceti in briškulo narežite na kocke. Panceto pražimo v veliki široki ponvi na srednje močnem ognju na segretem olivnem olju do rahlo zlato rjave barve. Prilijte belo vino in počakajte, da zavre. Odstranite ponev iz ognja.
5. korak
V skledi stepemo jajca, parmezan, smetano in poper. Ko so testenine kuhane al dente, jim vzemite približno 1/2 skodelice vode in odcedite preostanek tekočine. Ponev s kockami pancete ponovno postavite na ogenj in dodajte vroče testenine, močno premešajte in odstranite s toplote. Dodamo stepena jajca in na hitro premešamo. Po potrebi dodajte tekočino za špagete. Postrežemo vroče, obilno potresemo s sveže mletim črnim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
