Testo je "temelj" pice. Na njej je ohranjen okus italijanske jedi in ne na nadevu, kot mnogi mislijo. Brez dobre podlage nadev ni nič. Testo za pico je drugačno. Torej, v Rimu je narejen tanko in z rahlim krčenjem, v Neaplju - debel in mehak. Eno pa pizzaiolo zagotovo zagotovo - testo mora biti vsekakor okusno, saj se pri njem vse začne.
Kaj je testo za pico
Le malo ljudi si naredi testo za pico. Nekateri mislijo, da jim ne bo uspelo, drugi pa nimajo časa za to težavno nalogo. Zato je za mnoge lažje iti in kupiti že pripravljeno testo v trgovini ali celo naročiti pico v restavraciji. In zaman, ker je domače veliko bolj okusno, ker je narejeno iz svežih sestavin, katerih deleže lahko spreminjamo glede na osebne želje.
Obstaja več sort testa za pico. Tanka, gosta, hrustljava, pomešana s kefirjem, mlekom, skuto ali kislo smetano, z kvasom ali brez. Ostane le, da izberete, kaj vam je bolj všeč. V Italiji se torej recepti za osnove razlikujejo glede na regijo. V Rusiji je vse enostavneje, za domačo pico pa jemljejo povsem različne vrste testa: od tekočega do vlečenega.
Katera moka je boljša za gnetenje testa za pico
Izkušeni proizvajalci pice nenehno ponavljajo, da se dobra pica začne z dobro moko. V testu za pico res igra glavno violino. Okus, zračnost, višina strani, drobljenje, drobtina - ti parametri so v veliki meri odvisni od moke.
Moke je več vrst in sort. Za pripravo pice se uporablja predvsem pšenična moka. Lahko naredite osnovo iz rži ali koruze, vendar to ni za vsakogar.
Če želite izbrati vrsto pšenične moke za to italijansko jed, se morate odločiti, kakšno pico boste kuhali: gosto ali tanko. V prvem primeru je vrhunska moka optimalna, vendar le z oznako "ekstra", "okrepljeno", "posebno". Ta ocena se imenuje tudi najvišja.
Če želite pico narediti čim bližje originalu, uporabite italijansko moko z oznako "00". Najdemo ga v številnih hipermarketih. Od ruskega premium razreda se razlikuje po stopnji mletja in je idealen za pico in testenine. Osnova te moke se bo izkazala za čim bolj zračno in velikoporno z visoko dvignjenimi robovi.
Za pripravo pice na tanki osnovi lahko varno uporabite moko ne samo najvišjega, ampak tudi prvega razreda. Z nalogo se bo odlično odrezala. Ključna vloga pri tej pici je nadevu, samega testa pa se ne sme "slišati". Moka prvega razreda vsebuje veliko glutena, zaradi česar testo ne bo vzhajalo v pečici.
Ne smemo pozabiti, da je moka drugačna, tudi če je iste vrste. Zato morate biti pripravljeni odstopati od recepta. Torej, v testo boste morali dodati moko, če se ne bo želela gneteti in vam odstopiti z rok. Nasprotno pa vlijte tekočino, če pride premočno ven.
Upoštevajte, da za razdeljevanje testa za proizvajalce pice ni priporočljivo uporabljati valjarja, saj s tem iz njega izženemo ogljikov dioksid. Strokovnjaki pico vedno oblikujejo z rokami, kar uporabo valjarja enači s skoraj smrtnim grehom.
Kako pravilno pripraviti moko za pico
Izbira prave moke je pol uspeha. Zelo pomembna je tudi njegova priprava. Torej, proizvajalci pice priporočajo, da jo presejete. To bo pomagalo znebiti grudic in naplavin, nasičenih s kisikom. In testo bo izšlo nežno in lahko, kar bo pozitivno vplivalo na končni okus jedi.
Izkušene gospodinje svetujejo, da v moko dodate nekaj žlic zdroba. To bo testu dodalo puhastost.
Kako narediti kefirjevo testo brez kvasa za pico: preprost recept
Kefirjevo testo je idealno za puhasto pico. Njegov okus je rahlo kiselkast. Kefirjevo testo se enostavno pripravi in razvalja. Obstajajo recepti z ali brez kvasa. V prvi različici bo testo postalo zračnejše, vendar se boste morali dlje časa ukvarjati z njim.
- 1 žlica. kefir;
- 1 jajce;
- 2, 5 čl. moka;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- 1 žlica. l. Sahara
- 1/2 žličke soda
- sol po okusu.
- Moko presejemo in zmešamo s soljo in sodo bikarbono. Slednjega ni treba gasiti, ker recept vsebuje fermentiran mlečni izdelek.
- Jajce stepemo z vilicami, le ne močno. Dodajte ga kefirju sobne temperature in nato vlijte rastlinsko olje.
- Nalijte sladkor in moko, vendar ne naenkrat, ampak v majhnih delih. Zmes mešajte, dokler ni gladka. Posledično mora testo postati tesno. Če je voden, dodajte še moko. Testo oblikujte v kroglico in pustite, da "počiva" 5-7 minut. Po tem ga lahko razvaljate in položite nadev.
Kefirjevo testo ni idealno samo za pico, temveč tudi za slano pecivo, na primer pite s krompirjem ali zeljem.
Kako narediti testo za pico: hiter recept
Vrednost takega testa je, da se skuha velikokrat hitreje, saj ga ni treba razvaljati. Dovolj je, da sestavine sestavimo in pripravimo nadev. To testo je primerno za peko ne samo v pečici, temveč tudi v ponvi.
300 g moke;
- 1 jajce;
- 1 žlica. mleko;
- 1/2 žličke soda;
- kis za gašenje sode;
- sol po okusu.
- Jajce stepemo v globoki skledi.
- Dodajte vse sestavine, razen moke. Ne pozabite ugasniti sode bikarbone s kisom. Temeljito premešajte.
- Na porcije dodajte presejano moko in ne pozabite premešati, da bo testo čim bolj homogeno. Njegova konsistenca mora biti gosta in bujna. Za določitev skladnosti potopite žlico v testo. Če kaplja, dodajte moko. Testo pravilne konsistence mora počasi drsiti po žlici.
- Pustite pri miru 20-25 minut. To je potrebno, da se testo "oddalji". Če to zanemarite, podstavek ne bo uspel bujno. Testo potrebuje približno pol ure, da se speče.
Kako zamesiti testo za kvasno pico
Upoštevajte, da morajo biti med gnetenjem kvašenega testa vse sestavine sobne temperature. V nasprotnem primeru bo testo zelo dolgo "dozorelo" ali pa sploh ne bo vzhajalo. Uporabimo lahko tako živi kot suhi kvas. Izbira je odvisna od osebnih želja. Primerneje je delati s suhim kvasom, ker jih ni treba najprej razredčiti z vodo.
- 1 paket suhega kvasa;
- 3 žlice. moka;
- 1 žlica. voda;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- sol po okusu.
- Presejano moko združimo s soljo in kvasom.
- Nalijte vodo, mora biti topla. Lahko ga nadomestimo s kefirjem, potem bo testo okusnejše. Zmes mešajte, dokler ni gladka. Pokrijte s plastično folijo in počakajte 15-20 minut.
- Nalijte rastlinsko olje in zamesite testo. Izhajati mora gladko in elastično. Na takem testu pečemo pico vsaj 15 minut pri 190-200 stopinjah.
Kako narediti tanko testo za pico
Ta vrsta pice zahteva mehko pšenično moko. V nasprotnem primeru bo težko dobiti hrustljavo in hkrati ne presušeno podlago.
- 500 g moke;
- 25 g živega kvasa;
- 25 g rastlinskega olja;
- 1/2 žličke sol;
- 1/2 žličke Sahara;
- 1 žlica. vode.
- V posodo nalijemo malo mlačne vode. V vročih kvasovkah bodo glive umrle, preden bodo lahko izpolnile svoje poslanstvo. In v hladni vodi se preprosto ne bodo "zbudili".
- Dodamo kvas in pustimo, da se raztopi.
- Dodamo sol in sladkor. Dodatek z rastlinskim oljem. Priporočljivo je, da se odločite za oljko, izboljšala bo okus torte. Premešajte in poskrbite, da se sladkor in sol raztopita.
- Dodamo presejano moko in testo zgnetemo v kremo. To običajno traja 10 minut. Testo mora biti odmaknjeno od sten posode in hkrati elastično.
- Iz testa naredite kroglico, ki jo razrežite na tri kose. Iz vsakega dela oblikujte kroglico.
- Kroglice pokrijemo s prozorno folijo in pustimo pri sobni temperaturi pol ure. Z rokami oblikujte osnovo za pico, pripravite omako, nadev in pecite.
