Grah so začeli gojiti na Kitajskem in v Indiji pred več kot 5000 leti. Vendar se je grah več tisočletij po sušenju praviloma užival le v kuhani obliki. Uživanje zelenega graha takoj po obiranju nezrelih plodov je postalo priljubljeno v Evropi šele v 17. stoletju.
Uporabne lastnosti zelenega graha
Zeleni grah vsebuje veliko antioksidantov in vitaminov. Redno uživanje zelenega lonca krepi živčni sistem, zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, kostne bolezni in kardiovaskularni sistem. Tudi vitamini, ki jih vsebuje zeleni grah, pozitivno vplivajo na imunski sistem telesa.
Konzervirani zeleni grah je del številnih receptov, solatam in juham doda izjemen okus in poletni čar ter je lahko dodatek kateri koli prilogi in okrasju mize.
Zeleni grah ima povprečno vsebnost kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje 55 kcal. Hkrati konzervirani grah telo zelo enostavno absorbira in hitro povzroči občutek sitosti in izboljša prebavo. Zato je ta okusen in dragocen izdelek vključen v številne diete.
Zeleni grah v pločevinkah lahko pripravite doma tako, da upoštevate katerega od preprostih postopnih receptov spodaj.
Izbira in priprava graha
Najboljše sorte zelenega graha za konzerviranje so možganski grah. Te sorte so to ime dobile zaradi dejstva, da se po sušenju plodovi nagubajo in površina zrn postane kot možgani. Zrna sort graha z gladkimi zrnami (lupine) ostanejo po sušenju gladka. Druga razlika je v tem, da po vrenju sorte žit ohranijo svetlo zeleno barvo, medtem ko grah gladkozrnatih sort zbledi in dobi siv odtenek.
Za konzerviranje je bolje uporabiti grah v stanju mlečne zrelosti. Velike količine škroba v prezrelem sadju poslabšajo videz in okus graha v pločevinkah.
Pri pripravi na konzerviranje je treba grah odstraniti iz strokov in odstraniti slaba zrna (skrčena, zdrobljena, suha, škodljivci ali bolezni).
Nabiranje zelenega lonca brez konzervansov
Najbolj okusen in zdrav zeleni grah lahko pripravimo brez uporabe konzervansov. Ta izdelek lahko uporabite v kateri koli solati, ne glede na to, kako slane so njegove druge sestavine. Konzervirani zeleni grah, pripravljen brez konzervansov, lahko uporabimo za otroško hrano. Ker pa plodovi zelenega lonca ne vsebujejo kislin, lahko takšne pripravke hranimo le v hladilniku.
Za pol litrski kozarec zelenega graha boste po najpreprostejšem receptu potrebovali:
- 1 liter vode;
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička sladkorja.
Grah temeljito sperite in pazite, da ne poškodujete zrn. Opran grah dajte v kozarce in ga prelijte z vrelo vodo. Pustite 10 minut.
Pripravite sirup z mešanjem soli v vodi. Sirumu dodajte sladkor po okusu, vendar ne več kot 1 čajno žličko.
Kozarce graha odcedimo in vanje vlijemo sirup. Kozarce postavite v širok lonec z vodo, tako da voda pokrije kozarce za 3/4. Kozarce pokrijemo s steriliziranimi pokrovi. Vodo zavremo in stojimo 1 uro, po potrebi v posodo dodamo vročo vodo.
Končane kozarce zavijte z grahom s pokrovi in položite, obrnite pokrove na glavo, ohladite na brisači. Po ohladitvi kozarce postavite v hladilnik.
Zeleni grah lahko shranite v kozarcih, pripravljenih brez konzervansov, samo v hladilniku in največ 3-4 mesece.
Konzerviranje zelenega lonca brez sterilizacije
Pripravite kozarce in kovinske pokrove, tako da jih temeljito operete z detergenti in sterilizirate. Sterilizirane kozarce s pokrovi položite na suho brisačo in pustite, da se popolnoma posušijo.
Razvrščeni grah eno uro namočimo v hladni vodi.
Sirup pripravimo tako, da na liter vode raztopimo dve žlici soli in eno žlico sladkorja. Sirup pristavimo na štedilnik in zavremo. Grah nalijte v vreli sirup in kuhajte 20-30 minut.
Pet minut pred koncem kuhanja dodajte citronsko kislino s pol žličke na liter sirupa.
Odstranite grah iz ponve z zarezano žlico in položite v kozarce. Sirup precedimo skozi gazo in ponovno zavremo. Kozarce prelijemo z vrelim sirupom, takoj pokrijemo s steriliziranimi pokrovi in zavijemo. Pri nabiranju zelenega graha brez sterilizacije ni zaželeno uporabljati plastičnih pokrovov.
Grah, narejen po tem receptu, lahko shranite v hladilnici ali v temni kleti.
Konzerviranje zelenega lonca kisa
Preprost recept za izdelavo zelenega lonca z dodatkom kisa. Potrebno bo sorazmerno s pol litrskim kozarcem lonca:
- Grah - 0,6 kg;
- Voda - 0,7 litra;
- Namizna sol - tri žlice;
- Sladkor - dve žlici;
- Kis 9% - sto mililitrov.
Grah olupimo in razvrstimo. Grah nalijte v cedilo in sperite pod mrzlo vodo.
V ponev nalijemo vodo in vanjo vlijemo polovico kuhane soli in sladkorja. Slanico zavremo.
Nalijte zeleni grah v ponev z vrelo slanico in kuhajte 5 minut. Odstranite grah z žlebom in takoj natočite hladno vodo.
Priporočljivo je odstraniti grah, ki je med blanširanjem počil in se podrl. Če tega ne storite, lahko slanica v kozarcih postane motna. Ko se grah ohladi, ga dajte v pripravljene sterilizirane kozarce.
V slanico dodajte preostalo sol in sladkor. Slanico še enkrat zavremo, nato ponev odstavimo z ognja in dodamo kis. Nalijte kozarce graha z nastalo marinado. Kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi in postavimo v vročo pečico za 30 minut.
Odstranite kozarce z grahom, steriliziranim v pečici, tesno zaprite pokrove in postavite, da se ohladijo na brisači.
Zeleni grah, mariniran s korenčkom
Za pripravo zelenega graha, mariniranega s korenčkom, boste potrebovali v razmerju 1 kg graha:
- korenje - 1 kos srednje velike ali več mladih majhnih korenčkov;
- črni poper - 5-6 grah;
- nageljnove žbice - 2-3 glave:
- citronska kislina - na konici žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - 1 čajna žlička;
- kis 9% - 100 ml;
- voda - pol litra.
Grah za dve uri namočimo v hladni vodi.
V loncu zavremo vodo in vanjo vlijemo citronsko kislino. V ponev vlijemo zeleni grah, ponovno zavremo in dušimo 2-3 minute. Nato grah odstranite s ponve z žličkasto rešetko in položite v pripravljene kozarce.
Korenje olupite, narežite na kocke, razporedite po kozarcih graha. V kozarec lahko daste celo majhno mlado korenje.
Preostale začimbe dodajte v lonec z vodo, v katerem je bil grah blanširan. Zavremo in kozarce prelijemo z vrelo marinado.
Sterilizirajte pol ure in kozarce zavijte s pokrovom. Pripravljen, da se banka ohladi in postavi v temen prostor.
Po 3 dneh lahko grah, mariniran s korenčkom, postrežemo in uporabimo za pripravo solat in prigrizkov.
Mali triki konzerviranja zelenega graha:
- Za konzerviranje zelenega graha je bolje, da ne uporabljate vode iz pipe, ki vsebuje klor in druge reagente. Namesto tega lahko v trgovini kupite mirno pitno vodo.
- Če med sterilizacijo sol vlijemo v vodo, bo njeno vrelišče in s tem kakovost sterilizacije višje.
- Če želite ohraniti svetlo zeleno barvo graha v kozarcih, lahko v lonec, kjer se grah konča, dodate malo špinače ali koprive.
- V nekaj dneh po konzerviranju je priporočljivo redno preverjati kozarce in preveriti, ali je slanica postala motna.
