Slani sled strežemo ob delavnikih in praznikih. Toda kakovost kupljenih rib ni vedno najboljša. Zato je bolje, da sami kuhate soljeni sled.
Izdelki za soljenje sleda
Za pripravo 1 litra slane slanice boste potrebovali naslednje sestavine: 30-40 ml 4% kisa, 6 žlic soli, 4 žlice granuliranega sladkorja, 1-2 lovorjeva lista, 3-5 zrn črnega popra.
Končni sled je shranjen v steklenih kozarcih, napolnjenih z rastlinskim oljem. Praviloma se v litrski kozarec položi 2 narezana sleda, za polnjenje katerega je potrebno 0,5 litra slanice.
Domač recept za slani sled
Trupi rib se drobijo in operejo pod tekočo hladno vodo, obrežejo se glave in repi, odstranijo plavuti in škrge. Pripravljene trupe prestavimo v cedilo in pustimo 40-60 minut, da odteče vsa tekočina.
Hrbtenico lahko odstranite iz rib tako, da trup prerežete vzdolž hrbta. Rebrne kosti se običajno odstranijo skupaj z grebenom. Sleda lahko solite celega ali tako, da file narežete na koščke.
Liter vode vlijemo v ponev in damo na močan ogenj. Vodo dodamo sol, sladkor, lovorjeve liste in zrn črnega popra. Slanico kuhamo največ 2-3 minute. Nato ponev odstranite z ognja in v slanico dodajte kis.
Sleda prestavimo v steklen kozarec in prelijemo z ohlajeno slanico. Po zapiranju pokrova kozarec postavimo za en dan v hladilnik. Če se odločite za kuhanje rahlo nasoljenega sleda, je ta čas povsem dovolj. Zelo nasoljen sled se bo izkazal, če ribe 2-3 dni držite v slanici.
Končni sled se prenese v drug kozarec in prelije z rastlinskim oljem. Po želji ribe potresemo z mletim črnim poprom. Nasoljeni sled, ki ga kuhamo sami, shranimo v hladilniku približno 2 tedna.
Nianse kuhanja slanega sleda doma
Škrge je nujno treba odstraniti, sicer se ribe izkažejo z izrazitim grenkim okusom. Za soljenje je bolje izbrati oceanske ribe, saj lahko morski sled zaradi onesnaženja obalnih voda vsebuje veliko količino toksinov.
Kakovostni sled bi moral imeti izbočene oči, naravno obarvanost ter plavuti in škrge, tesno pritisnjene ob telo. Priporočljivo je izbrati velike, težke trupe z zadostno količino maščobe. Izkazalo se je, da je ta sled najbolj nežen.
Slane slane slede lahko skuhate tako, da na trup narišete gorčico in jo nato prelijete s slanico. Sleda hranimo pri sobni temperaturi 2-3 uri, nato pa ga 2-3 dni damo v hladilnik.
