Svinjska mast se popolnoma »razume« s poljubno količino soli, zato je nemogoče pokvariti posodo. Če svežo zaseko narežete na pravilne koščke in jih potopite, ne da bi jih prihranili v soli, lahko v enem dnevu uživate v njenem okusu. In če vse to prelijete z vrelo vodo, potem se slanina kuha še hitreje.
Nasoljena mast velja za prvotno ukrajinsko jed, a oboževalcev po vsem svetu je nešteto. Kdor je ta izdelek vsaj enkrat okusil, bo zagotovo poskušal obvladati tehnologijo njegovega soljenja, sploh ker je ta postopek dokaj preprost. Pa vendar obstaja nekaj kuharskih skrivnosti.
Izkušeni nasveti
Najbolj dragocena korist svinjske masti je, da je ni mogoče presoliti. Da ne bi razmišljali o tem, koliko soli potrebujete, jo morate v debelo plast naliti v skledo ali globoko posodo in s slanino potopiti slanino, tako da vsak kos pritisnete v vsebino. Sol se uporablja grobo, brez dodatkov.
Ali je soljenje uspešno, je odvisno od kakovosti slanine. Premehki in pretrdi niso dobri. Izkušeni kupci se lahko prepoznajo s preprostim pritiskom prsta, prodajalca pa lahko prosite za nož. Za mehko in nož ni potreben, ker se bo prst vanj "pogreznil", pri trdem pa bo tudi nabrušen nož na svoji poti naletel na ovire, če je struktura maščobe heterogena, grudasta. Debela koža bo prav tako pokazala na togost izdelka. Bodite pozorni na barvo: zaželena je belo-roza, ne sivo-rumena, kar je znak zastarele slanine.
Sol je lahko poljubne debeline, vendar se za optimalno šteje 3-4 cm. Izbira samo mastnih ali mesno-mastnih kosov je stvar okusa. Tudi preveč mesa je nezaželeno, saj bo vzelo več soli, posledično pa bodo nasoljeni kosi bolj trdi in bolj slani. Takšna mast ne bo hitro slanica in jo je bolje izpostaviti naknadnemu kajenju.
Najhitreje soljeni recepti
Veliko polemik je o tem, kako dolgo solimo mast. Nekateri ga pojedo v enem dnevu, nekdo trdi, da morate stati vsaj en teden. Moram reči, da je to odvisno od velikosti kosov in recepta za soljenje. In teh je zelo veliko, čeprav obstajajo le trije načini: suh, vroč (kuhanje) in v slanici. Če ga želite pojesti čim prej, je treba svinjsko mast priporočene debeline narezati na kocke velikosti približno 3 * 10. Tudi s suhim soljenjem (samo potopitvijo soli) bo pripravljen naslednji dan.
Da je slanina bolj aromatična in ostrega okusa, se dodajo začimbe: česen, črna ali rdeča mleta paprika, lovorjev list. Vse to lahko naribate na koščke, preden ga potopite v sol, ali pa mešate neposredno s soljo. Bolje je, da vsak strok česna narežemo na tanke rezine ali naribamo, potem bo njegov vonj bolj izrazit. Toda tisti, ki radi jedo zaseko z ugrizom česna, so omejeni na najmanj sestavin: zaseko in sol.
Sol lahko nasolimo še hitreje kot v enem dnevu. Če želite to narediti, se kosi zložijo v kozarec in v primeru primera posipajo s soljo in česnom. Hkrati lahko na ogenj postavite vodo in jo zavrete. Nato kozarec masti prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Običajno se to zgodi po 3 urah in pomeni, da je nasoljena mast pripravljena za uživanje.
