Kvasno testo je namenjeno peki različnih izdelkov: pite in zvitkov, krofov in pite, sirnic in peciva ter številnih drugih izdelkov iz moke. Obstajata dva glavna načina priprave kvašenega testa - gobasto in neparno. Metoda gobice je sestavljena iz dveh postopkov - priprave testa in priprave testa. Bezoparna metoda je veliko enostavnejša in hitrejša ter je boljša za pripravo testa za pite.
Potrebno je
-
- Za 900 g neparnega testa:
- 3 skodelice moke;
- 4 žlice sladkorja;
- 6 žlic masla ali margarine;
- 3 jajca;
- 15 g kvasa;
- 1/3 žličke soli
- 3/4 skodelice mleka ali vode.
Navodila
Korak 1
V ponev vlijemo toplo mleko ali toplo vodo (idealna temperatura 30 stopinj) in raztopimo kvas. Dodajte sol, sladkor, jajca, presejano moko in gnetite deset minut, da postane gladka.
2. korak
Na koncu serije dodamo ogreto olje, rahlo premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo, da fermentira. Pozimi lahko greste do radiatorja, poleti pa na okensko polico.
3. korak
Po 2, 5 urah po gnetenju, ko je testo močno naraslo, ga pregnetemo. To je potrebno za odstranitev nakopičenega ogljikovega dioksida in za nadaljevanje fermentacije. Fermentacija traja približno eno uro in se šteje za končano, ko po največjem vzhajanju testo začne toneti. Idealna temperatura testa za fermentacijo je 32 stopinj, z znižanjem temperature se fermentacija upočasni, z zvišanjem pa pospeši. Ne smemo pozabiti, da se pri temperaturah pod 12 stopinj in nad 50 stopinj fermentacija popolnoma ustavi.
4. korak
Po zadnjem postopku gnetenja damo končano testo iz ponve na čisto, suho in pomokano desko ali na površino kuhinjske mize. Nato odrežite majhen košček testa, ga položite na desko in z roko pritisnite navzdol, da postane ravno. Nato na sredini povežite robove testa in ga obrnite tako, da je ta spoj testa na dnu, na vrhu pa gladka, ravna površina. Košček testa je postal enakomerno okrogle oblike.
5. korak
Zdaj testo razvaljamo na tortno plast. Ko testo razvaljamo, ga pustimo pet minut počivati pri sobni temperaturi. Če je preverjanje testa premajhno, so pekovski izdelki majhni, ne puhasti, slabo pečeni; pri prekomerni progi so peciva zamegljena, drobtina pa ima nepravilne velike pore. Po opravljenih vseh manipulacijah lahko začnete kuhati torto.
