Okusne in apetitne mlete ribje kroglice, polnjene od zunaj, hrustljavo in sočno od znotraj. Za pripravo "kostanja" namesto mlete ribe lahko uporabite piščanec in puran.
Potrebno je
- Za mleto meso:
- - 1 velika čebula;
- - 1 žlica. žlica soli;
- - beljakovine 1 jajca;
- - 0,5 skodelice mleka;
- - 0,5 skodelice smetane 20%;
- - mleti beli poper;
- - 2 žlici. žlice masla;
- - 1 sveža ščuka (kateri koli file, ki tehta 900 g);
- - 100 g sveže bele štručke (40 g posušene).
- Za polnjenje:
- - 1 žlica. žlica kopra;
- - 4 kocke masla;
- - 2 žlici. žlice kozic;
- - 1 žlica. žlica čebule.
- Za paniranje:
- - 1 jajce;
- - solni poper;
- - 2 žlici. žlice moke;
- - 200 g bele štruce;
- - rastlinsko olje za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Ščuko sperite in filetirajte. Odrežite glavo, rep in plavuti ter jih pustite na ušesu. Trup prerežite vzdolž trebuha in s plastično folijo odstranite drobovje. Naredite mleto meso. Na maslu prepražimo sesekljano čebulo do zlatorjave barve.
2. korak
Najprej hlebček posušite v pečici, razrežite na srednje velike koščke, tako bo bolje absorbiral vlago. Nato ga napolnite z mlekom in pustite nekaj časa stati. Ribji file, hlebec z mlekom, čebulo dvakrat prenesite skozi mlin za meso.
3. korak
Odsekajte malo mletega mesa, vendar ne pretiravajte, sicer bo preveč elastično. Postopoma dodajamo smetano in stepeni beljak. Spet malo premagajte.
4. korak
Nadev pripravimo tako, da združimo drobno sesekljane kozice, prepraženo čebulo in koper. Dodamo poper in sol. Na ravno ploščo vlijemo moko. Jajce stepemo ločeno.
5. korak
V postopku kipanja "kostanja" navlažite roke s toplo vodo. Iz mletega mesa oblikujte majhno tortiljo, na sredino položite 1-2 žlički nadeva. Povežite robove torte in oblikujte enakomerno kroglico. Potopite ga v moko, nato v jajce in nato v krutone, tako da pokrijejo celotno površino mesne kroglice.
6. korak
Kostanj prepražimo na vročem rastlinskem olju v ponvi ali cvrtniku. Pražimo na vseh straneh pol minute za en kos, dokler ne porjavi. Posodo pripravite tako, da jo postavite v pečico za 15-20 minut.
