Obstaja veliko receptov za palačinke, le v ruski kuhinji jih je več deset. Palačinke so še posebej priljubljene pri ljudeh vseh starosti.
Potrebno je
-
- moka - 250 g;
- voda - 1,5 kozarca;
- piščančje jajce - 2 kos;
- sladkor - 1 žlica;
- sol 1/4 žličke;
- soda 1/4 žličke;
- citronska kislina - 1/4 žličke;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- ghee - 50 g.
Navodila
Korak 1
Vzemite sveža piščančja jajca, temeljito sperite in jih razbite v globoko skledo. Da bodo palačinke okusne, ločeno stepemo beljake in rumenjake, nato zmešamo in dodamo sladkor in sol. Zmes mešajte z mešalnikom na nizki hitrosti 1 minuto, nato jo povečajte in nadaljujte še nekaj minut. Lahko uporabite metlico. V nastalo peno nalijte toplo, a ne vročo, kuhano vodo in dodajte sodo bikarbono, nadaljujte s stepanjem. Predhodno gašenja sode ni potrebno.
2. korak
Moko presejemo, dodamo in stepemo do gladke mase brez grudic. Pšenična moka je boljša za zgodnje zorenje palačink, vendar njena raznolikost ni temeljnega pomena.
3. korak
V malo vode vmešajte citronsko kislino, dodajte testu, premešajte.
4. korak
V odsotnosti citronske kisline je recept nekoliko spremenjen. Na enak način zgnetemo testo, namesto vode dodamo enako količino kislega mleka. Sodo bikarbono raztopite v malo vode in vlijte v testo tik pred peko, predhodno premešajte.
5. korak
Da palačinke v ponvi ne zažgejo in so mehkejše in bolj elastične, pripravljenemu testu dodajte žlico rastlinskega olja. Da se bodo dobro razširila in bila tanka, vlijte v testo, tik pred peko, malo vrele vode, temeljito premešajte.
6. korak
Ta recept ne zahteva dvigovanja testa, zato takoj začnite peči palačinke. Za njihovo peko je najboljša litoželezna posoda z nizkimi robovi in dolga lesena lopatka. Ponev segrejte, ne namažite ali namažite olja.
7. korak
Končane palačinke položite eno na drugo, vsako pa namažite s stopljenim maslom. Zavijte, pustite jih stati nekaj minut. Postrežemo vroče.
