Poletje nam daje bogato letino: obilje zelenjave in sadja, kot kaže, se ne bo nikoli končalo. Toda v tem času je čas, da razmislimo o dolgi zimi in si priskrbimo zaloge. Ena najbolj priljubljenih zelenjavnih konzerv so kumare, ki jih lahko mariniramo na več načinov.
Potrebno je
-
- Pikantne vložene kumare:
- 5 kg kumar;
- 100-150 g svežega kopra;
- 10 g korena hrena;
- 10-15 g gorčičnih semen;
- 10 g zelenjave pehtrana;
- glava česna;
- 2-3 g mletega črnega popra;
- 4 litre vode;
- 700 g namiznega kisa;
- 150-200 g soli;
- 150-250 g sladkorja.
- Solate kumare:
- 5 kg kumar;
- 200 g čebule;
- 7-8 g semen kopra;
- 3 litre vode;
- 1 liter namiznega kisa;
- 50-70 g soli;
- 300-400 g sladkorja;
- 10 zrn črnega popra.
- Vložene kornišone:
- 5 kg kornišonov;
- 5 srednjih korenčkov;
- 20-25 majhnih čebul;
- 2 glavi česna;
- 5 litrov vode;
- 250 g kisa;
- 400 g soli;
- 10-15 grah črnega popra;
- 10 lovorjevih listov.
Navodila
Korak 1
Pikantne vložene kumare Srednje velike kumare temeljito operite, odrežite konce. Sterilizirajte kozarce 10 - 15 minut. Na dno položite polovico grobo nasekljanega kopra in pehtrana, hrena, česna, gorčice in popra. Kumare položimo navpično, nanje pa položimo preostalo polovico kopra in pehtrana. Pripravite marinado: vreli vodi dodajte sol in sladkor, kuhajte 10-15 minut in nato dodajte kis. Marinado vlijemo v kozarce in pasteriziramo pri 90 ° C. Če ste uporabili majhne pločevinke, zadostuje 20 minut. Če so pločevinke trilitrske - pol ure. Za kodranje uporabite lakirane pokrove, saj kis lahko reagira z železom. Zvite pločevinke odložite z vratovi navzdol in jih dobro zavijte. Po enem dnevu jih odstranite v temen prostor.
2. korak
Kumare operemo, olupimo in narežemo na rezine debele do 1 cm, ki jih potresemo s soljo, semeni kopra, sesekljano čebulo in poprom, vse temeljito premešamo in damo v sterilizirane kozarce. Nato napolnite z marinado, ki jo pripravite na zgornji način. Kozarce pasterizirajte pri 85 ° C 10-15 minut.
3. korak
Vložene kornišone Izberite do 7 cm dolge kumare, jih operite, za nekaj sekund dajte v vrelo vodo, odcedite in nato takoj položite pod hladno vodo. Vsako kumaro na več mestih nabodite z zobotrebcem, položite v skledo z emajlom, podrgnite s soljo in pritisnite s težkim. Postavite v hladen prostor za 12 ur. Korenje narežemo na rezine, čebulo olupimo in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Na dno steriliziranih kozarcev položite nekaj strokov česna, nato pa navpično zložite kornišone in dodajte plasti korenja, čebule in lovorjevih listov. Nalijte marinado in pasterizirajte, kot je opisano v prvem receptu.
