Vloženi sled je zelo okusna in zdrava jed. Lahko ga kuhate tudi doma. Pri tem je priporočljivo upoštevati nekatere skrivnosti profesionalnih kuharjev.
Sled je ena najbolj okusnih in zdravih vrst rib. Poleg tega je ta izdelek razmeroma poceni, zaradi česar je zelo priljubljen pri sodobnih potrošnikih.
Sled ima zelo visoko hranilno vrednost. Bogat je z vitamini A, E, PP, fosforjem, kalcijem, bakrom in drugimi dragocenimi minerali. Vsebuje veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin, ki so večinoma bistvene.
Načinov kuhanja sleda je veliko, še posebej priljubljena pa je soljenje in kisanje. V sodobnih supermarketih lahko kupite pripravljene vložene ribe, vendar praviloma vsebujejo različne škodljive aditive za živila in konzervanse. To je eden od razlogov za samostojno kuhanje vloženega sleda, še posebej, ker je to povsem enostavno.
Pred začetkom kuhanja je treba ribe narezati. Če želite to narediti, ga sperite, odprite trebušno votlino, odstranite notranjost in nato odrežite glavo in repno plavut. Nato morate vzdolž grebena narediti globoke vzdolžne reze in previdno odstraniti filete iz kosti reber. Po tem morate iz fileja odstraniti velike kosti, odstraniti kožo in jo razrezati na približno 2 centimetra debele kose.
Pri izbiri sleda v trgovini morate dati prednost precej velikim ribam. Zaradi bogate maščobe je bogatejšega okusa.
Za pripravo marinade v majhno ponev ali železno posodo vlijemo kozarec vode, dodamo 5 žlic vinskega kisa, pol žličke sladkorja, 2 žlički soli, 10 zrn črnega popra in ščepec semen koriandra. Nastalo mešanico je treba segrevati, dokler se sol in sladkor v njej popolnoma ne raztopita, vendar ne sme zavreti.
Po želji lahko marinadi dodate nekaj pimentov graha ali lovorjevih listov. Pripravljene mešanice začimb so na voljo tudi v sodobnih supermarketih.
Za kisanje lahko uporabite tudi navaden namizni kis, vendar se z jabolčnim kisom ribe izkažejo bolj nežne, pridobijo bogatejši okus. Pri nakupu tega izdelka v trgovini je priporočljivo biti pozoren na njegovo sestavo. Pogosto gre izdelek v prodajo, ki je razredčena kisova esenca z dodatkom jabolčne arome in barvil.
Pripravljenega sleda je treba umiti s hladno vodo, položiti v kozarec v vrstah. Čebulo je treba postaviti med vrstice, razrezati na pol obroče. Za 2 srednje velika sleda sta potrebni 2-3 srednje velike čebule.
Marinado vlijemo v kozarec s koščki rib in čebulo in jo pokrijemo s pokrovom.
Pred vlivanjem pustite, da se marinada nekoliko ohladi. Ni nujno, da je vroče. Najbolje je, da marinado uporabljamo pri sobni temperaturi.
Posodo naj bo 3 dni v hladilniku. Po tem času bo sled v celoti pripravljen za uživanje. Postrežemo ga lahko kot prigrizek ali kot dodatek kuhanemu krompirju, pireju ali zelenjavi.
