Mesnate kape gob postanejo hrustljave in aromatične, ko jih zasolite, zaradi česar so tako priljubljen prigrizek. Mlečne gobe lahko solite na vroče in hladne načine, v vsakem primeru pa se izkažejo za prijetne po okusu.
Hladno slane mlečne gobe z začimbami
Za kisanje gob na ta način boste potrebovali:
- 10 kg olupljenih mlečnih gob;
- 300 g grobe soli;
- 5 dežnikov iz kopra;
- majhna korenina svežega hrena;
- 10 grah črnega popra;
- 10 lovorjevih listov;
- 2 glavi česna.
Predelane gobe damo v globoko posodo in jih zalijemo z ledeno vodo. Postavite mlečne gobe na hladno, da se namočijo. Da se jim ne pokvari, vsak dan 2-3 krat zamenjajte vodo, v kateri so namočeni.
Po treh dneh lahko začnete kisati gobe. Če želite to narediti, vzemite čisto sklenino, lesen sod ali keramično posodo. Na dno nalijte majhno količino soli, začimbe, malo na koščke narezanega hrena in na manjše rezine narezan del česna. Na to plast položite gobe s pokrovčki navzdol, njihova plast naj bo približno 10 cm, na vrh pa gobe prelijte s soljo in začimbami.
Gobe in sol ter začimbe izmenjujte, dokler niso popolnoma napolnjene v posodi po vaši izbiri. Nato vsebino posode pokrijemo s čistim bombažnim servietom, pred tem pa jo opečemo z vrelo vodo. Položite utež na prtiček in gobe postavite za kisanje v hladnem prostoru za 30 dni. Redno preverjajte mlečne gobe, na prtičku ne sme nastajati plesen. Če se to zgodi, zamenjajte prtiček in sperite tovor. Poskrbite tudi, da so gobe popolnoma potopljene v slanico, če je potrebno, povečajte težo.
Vroče soljene mlečne gobe
Soljenje gob vročih je nekoliko lažje kot hladnih. Preden začnete soliti, mlečne gobe operite in jim odrežite noge, nato jih 10 minut kuhajte v vodi. Če boste vložili velike pokrovčke skupaj z majhnimi, jih razrežite na 2-3 koščke. Za 1 kg kuhanih klobukov vzemite naslednje sestavine:
- 2 žlici. sol;
- 1 lovorjev list;
- 3 zrna črnega popra;
- 3 brsti nageljnov;
- 2 dežnika kopra;
- 2 lista črnega ribeza;
- ½ žlice. vode.
V lonec nalijemo vodo, vanjo damo sol in zavremo. Po tem dajte mlečne gobe in začimbe v vodo, jih med nenehnim mešanjem kuhajte 10 minut. Kuhane gobe s pikasto žlico odstranimo na ravno posodo, da se ohladijo. Nato jih dajte v čiste kozarce, napolnite s slanico in zaprite s pokrovi iz polietilena. Kozarce postavite v hladilnik, mlečne gobe bodo v 35-40 dneh pripravljene za uživanje.
