Skuta ima nedvomno prednost pred vsem ostalim - zdrava je. Skuta tudi po toplotni obdelavi ohrani večino svojih koristnih lastnosti. Okusu daje tudi mehkobo in nežno aromo.
Cheesecakes se imenujejo žemljice s skuto. Toda to je najpreprostejša in ne najlepša možnost za njihovo izdelavo. Naše skute so skuhane v spiralo, zato jim pravimo kodri. In ker jih takoj po kuhanju prelijemo s kislo smetano, postanejo čudovito mehki in dišeči.
Recept je za približno 20 skodranih sirov.
Sestavine:
Za test:
- moka - 350 g
- mleko - 100 g
- sladkor - 50 g
- suhi kvas - 3 g
- kisla smetana - 70 g
- maslo - 50 g
- sol - 3-4 g
Za polnjenje:
- skuta - 0,5 kg
- jajca - 1 kos
- sladkor - 100 g
Napolniti:
- kisla smetana - 200 g
- sladkor - 1-2 žlici. žlice
Priprava:
- Olje vzamemo ven, da se zmehča.
- Mleko malo segrejte in dodajte kvas, premešajte.
- Od celotne količine mleku dodajte 0,5 žličke sladkorja, 2-3 žličke moke. Vse temeljito premešajte in pustite na toplem 30-40 minut, dokler testo ne začne vzhajati, se mora pojaviti majhna penasta kapica.
- V tem času presejemo moko, dodamo sladkor in sol ter dobro pregnetemo.
- Moki dodamo mehko maslo in kislo smetano ter mešanico zmeljemo v grobe drobtine.
- Razdrobljeno testo zmešajte z mešanico kvasa. Testo mora biti srednje mehko, ne tesno, vendar ne sme biti lepljivo za roke. Po potrebi dodajte malo moke ali mleka. Testo pustimo 10-15 minut, da "počiva", pokrijemo ga z brisačo.
- Testo še enkrat dobro pregnetemo in pustimo, da kvas "deluje", testo naj se podvoji (približno 30 minut). Če je mogoče, zamesimo testo in pustimo, da se drugič "dvigne". Če ne, lahko začnete valjati.
- Za nadev skuto zmeljemo s sladkorjem in jajcem. Če je skuta zelo tekoča, dodajte žlico moke.
-
Testo razvaljamo v pravokotnik debeline 0,5-0,7 cm, nanj razporedimo nadev iz skute.
image - Testo z nadevom zložimo v ohlapen zvitek.
- Zvitek narežemo na koščke debeline 1,5-2 cm.
-
Kodre razmažite na pekaču precej ohlapno, pokrijte s folijo, prostornina naj se približno podvoji (30-40 minut).
image - Sirnice pečemo pri temperaturi 180-190 stopinj 20 minut (odvisno od pečice), dokler ne porjavijo.
- Za pripravo nadeva kislo smetano zmešajte s sladkorjem.
-
Takoj, ko vzamete skute, jih takoj izdatno prelijte s kislo smetano.
image - Nato pokrijte in pustite, da se namaka 15-20 minut.
