Zelo prijetno je odpreti kozarec hrustljavih kumaric v hladnem zimskem večeru in uživati v zdravi in okusni zelenjavi, ki je obdržala ne le vitamine, ampak tudi vonj po poletju. Kumare lahko nabirate za zimo na različne načine: kisamo v sodih in pločevinkah, kisamo in konzerviramo z različnimi začimbami in zelišči.
Vložene kumare v sodu
Že dolgo je v navadi kumaranje kumar v sodih za zimo. Najboljši sodi so hrast, bukev, trepetlika in lipa. Priprava posod je najbolj temeljito pranje in parjenje z vrelo vodo. Tovrstna priprava je še danes priljubljena, saj zelenjava, vložena v sodu, dobi poseben edinstven okus. Za kisanje kumar v sodu boste potrebovali:
- 10 kg kumar;
- 10 litrov vode;
- 600 g soli;
- 300 g kopra;
- 100 g česna;
- 60 g hrena (listi ali korenine);
- 30 g češnjevih listov;
- 100 g listov črnega ribeza;
- 60 g peteršilja, pehtrana in zelene;
- 30 g mete.
Pojdite skozi kumare, če je mogoče, vzemite zelenjavo približno enake velikosti. Drobnoplodna, svetlo zelena zelenjava s tanko lupino in gostim mesom je najprimernejša za soljenje. Nato kumare sperite s hladno vodo. Na dno sode položite 1/3 vseh začimb (vse začimbe pred polaganjem temeljito operite), nato v pokončen položaj postavite polovico porcije kumar, na katero položite še tretjino vseh začimb. Naslednje so preostale kumare, na vrhu pa ostale začimbe. Kumare položimo v goste vrstice.
Pripravite slanico. V ta namen zavremo vodo, dodamo sol in vremo nekaj minut, dokler se popolnoma ne raztopi. Zložene kumare prelijemo s kuhano vročo slanico, pokrijemo s čisto krpo in lesenim krogom. Da kumare ne bodo plavale, naložite tovor in pustite, da se tri dni suši pri sobni temperaturi. Nato sodčke s kumarami vzamemo na hladno. Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 do + 3 ° C.
Kumare v konzervah
Če želite pripraviti konzervirane kumare, morate vzeti:
- 1,5 kg kumar (za trilitrski kozarec);
- 4 velike stroke česna;
- 2-3 dežniki kopra;
- 5 litrov vode;
- 2 žlici. sol (zgoraj);
- 2 žlici. kristalni sladkor;
- 3-5 grah pimentov;
- 1-2 žlici. 9% kis.
Najprej kumare temeljito operite in posušite. Na dno čistega, suhega, sterilnega trilitrskega kozarca damo 2 velika stroka česna, semenski dežnik kopra. Nato napolnite kozarec s kumarami. Položiti jih je treba tesno. Na vrh položite še nekaj dežnikov kopra in 2 sesekljana stroka česna.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, vlijte 5 litrov vode v ponev in jo zavrite. Nato dodamo sol, sladkor in piment grah. Slanico kuhamo 5 minut, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Kuhano vročo slanico prelijemo po kumarah v kozarcu. Počakajte 10 minut in odcedite nazaj v lonec. Slanico še enkrat zavremo in znova prelijemo po kumarah. V kozarec dodajte žlico kisa, zaprite pokrovčke in postavite na hladno.
V vrelo slanico trikrat (z razmikom 10 minut) nalijte kozarce, namenjene shranjevanju v sobnih pogojih, in jim dodajte 2 žlici kisa.
