Prednost receptov za nabiranje zelenjave brez sterilizacije je preprostost te metode in znaten prihranek časa. Tako pripravljena solata iz kumaric za zimo popolnoma ohranja obliko in naravno barvo plodov ter ima odličen okus. Ta zelenjavni pripravek je na voljo kot slani hladni prigrizek ali kot originalna priloga za glavne jedi.
Povpraševanje po receptih za kumarično solato za zimo je enostavno razložiti:
- za konzerviranje so primerni tako zelo mladi kot prezreli plodovi, za katere je običajno težko najti uporabo;
- kombinirate začimbe, različne dodatke in zelišča, na podlagi enega recepta lahko dobite solate, ki so popolnoma drugačnega okusa;
- toplotni učinek na zelenjavo je minimaliziran, tako da kumare ostanejo hrustljave in trdne.
Osnovni recept za solato iz kumaric za zimo
Klasični recept, na podlagi katerega so se kasneje pojavile številne njegove različice, pomeni konzerviranje brez sterilizacije z nadaljnjim shranjevanjem praznih delov na spodnjih policah hladilnika ali v hladnih kleteh. Za solato boste potrebovali:
- 3,5-5 kg kumar;
- 1-2 veliki glavi česna;
- zelišča, tradicionalna za nabiranje pozimi: dežniki in vejice kopra, peteršilj;
- 4 žlice. l. groba sol (lahko vzamete kameno sol);
- 200 g sladkorja;
- 1 žlica. 9% namizni kis ali jabolčni kis;
- 100 ml dobrega rastlinskega olja;
- nekaj graha jamajškega popra.
Vsa priprava sestavin se nanaša na to, da kumare temeljito operemo s tal in jih namočimo v zelo mrzli, po možnosti v ledeni vodi nekaj ur: tako bodo lahko dolgo ostali hrustljavi. Če pa so mladi, srednje veliki sadeži, ki so bili pravkar odstranjeni z vrta, pripravljeni na konzerviranje, potem lahko postopek njihovega hranjenja v vodi zanemarimo.
Velike kumare narežemo na kolobarje, majhne kumare bodisi ohranimo cele ali razrežemo na četrtine, kar pospeši postopek impregnacije marinade. Pripravljeno sadje damo v priročno ponev ali majhno posodo, dodamo vse razsute in tekoče sestavine, potrebne za recept, premešamo in za nekaj časa vzamemo v hladnem času. Trajanje tega obdobja je odvisno od tega, kako hitro lahko kumare zagotovijo dovolj soka za konzerviranje.
Medtem ko so kumare namočene v dišečem nadevu, si lahko vzamete čas za pripravo posode: steklene kozarce operete pred onesnaženjem s sodo ali namizno gorčico, sterilizirate na kakršen koli priročen način, nato pa poper, sveža zelišča in stroke česna položite na dno vsake posode.
Kumarična solata je skrbno razporejena v kozarce in vanje vlijemo preostalo marinado. Lahko se zgodi, da so kumare v začetni fazi sprostile malo soka in zalivanje z marinado ni bilo dovolj, da bi pokrilo vse plasti solate, v tem primeru lahko manjkajočo količino dopolnimo z rastlinskim oljem, ki bo obdelovanec zaščitilo pred plesnijo.
Kumarična solata za zimo z vročo marinado
Različica klasične različice kumare je pripravljena tudi brez sterilizacije, vendar pomeni nekoliko spremenjeno sestavo prvotnih sestavin:
- približno 3-3,5 kg svežih kumar;
- 3-4 velike glave čebule (lahko se uporabi sladka čebula);
- 40 g sladkorja;
- 40 g navadne soli ali 30 g žlice. l. groba sol;
- pol kozarca namiznega kisa;
- koper, zrna jamajškega popra, lovorjev list.
Tako kot v klasičnem receptu tudi kumare operemo, narežemo na kakršen koli priročen način, zmešamo s čebulo, nasekljamo na kolobarje in zelenjavno mešanico pustimo, da se toliko časa infundira, da se obilno sprosti sok.
Posoda z zelenjavo segrejemo na zelo majhnem ognju, vse preostale potrebne sestavine nežno vmešamo in prihodnjo solato počasi zavremo. Ko kumare dobijo temno zeleno barvo, se obdelovanec odstrani iz štedilnika, položi v predhodno kuhane kozarce, vlije v vroč sok z začimbami in zapre s kovinskimi ali navojnimi pokrovi.
Ko pripravljate solato iz kumaric za zimo po metodi vročega prelivanja, je priporočljivo okusiti marinado, da se ne boste zmotili pri izračunu količine soli: nalivanje mora biti nekoliko bolj slano, kot je potrebno - kumare bodo odvzele odvečne soli, ko jih popijemo po zapiranju kozarcev. Recept dovoljuje tudi uporabo drugih začinjenih zelišč: na primer namesto običajnih socvetj kopra lahko v kozarce daste malo bazilike, timijana, rožmarina.
Pikantna solata iz kumaric za zimo
Ta način obiranja je opazen po tem, da so za solato primerni ne samo mladi, ampak tudi prezreli plodovi kumar. Za pripravo slanega zelenjavnega prigrizka boste potrebovali naslednje sestavine:
- 4 kg kumar katere koli zrelosti;
- 200 ml običajnega ali naravnega jabolčnega kisa;
- 180-200 g sladkorja;
- 200 ml dezodoriranega rastlinskega olja;
- 20-25 g gorčice v prahu;
- 15 g sveže mletega popra;
- 70 g grobe soli;
- 2 veliki glavi česna;
- kup svežega peteršilja.
Za lažje nadaljnje pakiranje kumare narežemo na obročke ali pol obroče (v primeru, da so plodovi zelo veliki); jim dodajte sveža zelišča, stroke česna in vse ostale sestavine, vključene v recept. Če se za solato uporabljajo prezrele kumare, jih je priporočljivo najprej olupiti z grobe lupine in odstraniti semena, če so zrna že postala žilava. Takšno sadje je priročno rezati ne na obročke, temveč na podolgovate palice.
Rastlinska mešanica vztraja 2-3 ure, dokler se ne pojavi velika količina soka, nato obdelovanec damo na majhen ogenj, mešanico zavremo, nato pa omažemo, dokler kumare ne potemnijo. Solata je pakirana v kozarce, dopolnjena z začinjeno vročo marinado in prekrita s pokrovi.
Poenostavljeni recept za vroč prigrizek
V drugi različici tega recepta za zimsko obiranje prezrelih kumar ni treba kuhati v ognju: olupljeno sadje narežemo na porcijske rezine; damo v posodo z emajlnim premazom in zalijemo z začinjeno marinado. Za pripravo takšnega nadeva morate zavreti liter filtrirane mehke vode, mu dodati 200 g sladkorja, 20 g namizne soli, 5 g citronske kisline in po okusu lovorjev list, zrna jamajškega popra, in nageljnove žbice.
Pol ure hranimo kumare v vročem polnjenju, nato jih položimo v kozarce, vsakemu dodamo četrt žličke citronske kisline in ponovno prelijemo s kuhano marinado. Takšna kumara solata za zimo ima zelo mehak in nežen okus, ker ne uporablja kisa kot tradicionalnega konzervansa.
