Iz paradižnika pripravljajo najrazličnejše jedi: od predjedi do sladic. Čeprav so jih v Rusiji začeli široko uživati v hrani relativno nedavno, šele sredi 19. stoletja. Zelenjava je kot nalašč za solate in obstaja ogromno receptov za njihovo pripravo. Priboljški so narejeni iz svežega, konzerviranega in na soncu posušenega paradižnika.
Odlična predjed je paradižnikov carpaccio. To je italijanska jed, v originalnem receptu pa je narejena iz tanko narezanih kosov surovega mesa. Obstaja pa ogromno različic receptov. Tehnologija kuhanja se uporablja tudi za obdelavo svežih paradižnikov.
Za pripravo paradižnikovega carpaccia vzemite:
- 3 veliki in mesnati paradižniki;
- 1 glava rdeče čebule;
- 2 žlici kakovostnega oljčnega olja;
- 1 žlica balzamičnega kisa;
- groba morska sol in črni poper.
Paradižnik narežemo na tanke kroge, debele največ 0,5 cm, čebulo pa na pol obroče. Paradižnik položimo na ravno ploščo z rdečo čebulo na vrhu. Zelenjavo potresemo s soljo in začinimo s poprom. Za preliv zmešajte olivno olje in balzamični kis ter pokapajte po solati.
Okrasite z listi mete in bazilike.
V sredozemski kuhinji se za pripravo solat pogosto uporabljajo sušeni paradižniki. Ta izdelek lahko številnim znanim jedem doda nenavaden okus.
Za pripravo solate s sušenimi paradižniki vzemite:
- 100 g mešanice solat;
- 1 konzerva koruze v pločevinkah;
- 1 korenček;
- 100 g sira mocarela;
- 1 rdeča čebula;
- 100 g suhega paradižnika;
- olivno olje;
- sol in poper.
Solato z rokami raztrgajte na velike koščke in položite v globoko skledo. Korenje olupite in naribajte. Čebulo narežemo na pol obroče, paradižnik in mocarelo pa narežemo na rezine. V skledo za solato damo zelenjavo in sir, dodamo koruzo. Maso solimo in začinimo s poprom ter začinimo z olivnim oljem.
Solati lahko dodate tudi drugo listnato zelenjavo, na primer otroško špinačo ali gorčico.
Tople paradižnikove solate imajo nenavaden in izviren okus. Če želite pripraviti prigrizek iz paradižnika in šampinjonov, vzemite:
- 2 velika paradižnika;
- 2 srednje veliki kumari;
- 200 g svežih gob;
- 1 majhna čebula;
- 2 stebla zelene;
- 1 rdeča pekoča paprika;
- 100 g feta sira.
Za oskrbo z gorivom boste potrebovali:
- 2 žlici olivnega olja;
- kapre;
- sok polovice limone.
Paradižnik, kumare, feta sir in zeleno narežemo na velike koščke. Pekočo papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in sesekljamo. Vso zelenjavo in feta sir damo v skledo za solato in premešamo.
Šampinjone obrišemo s čisto brisačo in odrežemo noge (za pripravo solate bodo potrebni samo klobuki). V ponvi segrejemo majhno količino olja in v njem popečemo gobe do zlatorjave barve. Gobe položimo v skledo za solato.
Nalijte gorivo. Premešajte preostalo olivno olje, vinski kis in sveže iztisnjen sok iz polovice limone, dodajte kapre in črni poper. Aromatizirano mešanico prelijemo po solati in premešamo.
Paradižnik se dobro prilega številni zelenjavi, korenovkam in sadju. Poleg tega lahko solate pripravimo ne samo iz zrelih, temveč tudi iz zelenih paradižnikov. Za 10 srednje velikih paradižnikov vzemite:
- 1/3 skodelice orehov;
- 10 strokov česna;
- 1 glava čebule;
- vloženo grozdje;
- sol;
- 1 žlica kisa travnik (9%);
- 3 žlice rastlinskega olja.
Zelene paradižnike položite v ponev, nalijte majhno količino vode, tako da jih le pokrije. Zavremo in paradižnik kuhamo do mehkega. Po tem jih olupite in narežite na kocke.
Paradižnikom dodajte zdrobljene orehe, sesekljan česen, kis. Maso solimo in zmešamo z rastlinskim oljem. Položimo v skledo za solato in okrasimo z vloženim grozdjem in narezano čebulo.
