Puranje obara Mole Poblano je ena izmed najbolj okusnih mehiških jedi, ki jo postrežemo na praznični mizi. 10 porcij purana bo trajalo približno 3 ure.
Ljubiteljem mehiške kuhinje bo zagotovo všeč začinjena enolončnica iz puran mole poblano. Večino časa v procesu kuhanja takega purana vzamemo za ustvarjanje okusne, aromatične in goste rjave omake s sladkastim priokusom. Če se odločite ustvariti takšno mehiško jed, pripravite naslednje sestavine: pol skodelice rastlinskega olja, 1 puran, 1 čebula in 2 stroka česna.
Priporočljivo je, da teža izbranega purana znaša vsaj 4 kg.
Za omako pa boste potrebovali veliko več izdelkov: 6 čilijev "mulat" in "sidro" brez semen, 4 čilija "pasilla", 3 kozarci tople vode, 130 g olupljenih mandljev, kozarec praženih arašidov, 5 žlic. l. sezamova semena, 100 g kuhanega riža, 50 g sesekljane temne čokolade. Pol kozarca rozin brez semen, 3 pšenične tortilje, 500 g paradižnika, 2 stroka česna, 3 čebule, 2 kosi. nageljnove žbice, 1 čajna žlička semena janeževega koriandra in sol po okusu. Morda bo potrebna majhna količina fižola.
Vzemite ponev s precej debelim dnom in na njej segrejte rastlinsko olje. Purana dobro sperite in narežite na majhne porcije. Perutnino damo v ponev in pražimo, da porjavi. Po potrebi dodajte rastlinsko olje. Nato kuhane kose mesa prestavite v lonec za pečenje ali pečico. Tja damo olupljeno in sesekljano čebulo in česen, nato pa vse napolnimo z vodo. Purana dušimo približno 60 minut na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Po poteku določenega časa purana odstranimo in juho vlijemo v drugo skledo.
Danes je turški mol poblano narejen predvsem za božič. V drugih dneh Mehičani raje uporabljajo piščanca.
Čili drobno nasekljamo in za pol ure damo v skledo s toplo vodo. V teh 30 minutah čilija nekajkrat premešajte. V živilskem predelovalcu ali mešalniku kombinirajte sesekljane arašide in mandlje, sezam in janež, nageljnove žbice in koriander. Nato dobljeno zmes prenesite v globoko skledo. Zdaj morate v mešalniku zmešati čebulo, česen, olupljen in sesekljan paradižnik, tortilje, rozine in čili. Mešajte te sestavine, dokler ne nastane homogena gosta pasta. Nato testenine damo v skledo in jih stresemo z nastrganimi oreški in začimbami. Vse popečemo na rastlinskem olju. Čas cvrtja je približno 10 minut.
Mešanico za mešanje položimo v ponev z debelimi stenami, prelijemo s puranovo juho in naribano temno čokolado. Začinimo s soljo in dušimo toliko časa, da omaka izgleda kot gosta kisla smetana. Nato koščke purana položimo v ponev in vmešamo omako. Hkrati mora v celoti pokriti ptico. Pokrov postavimo na ponev in dušimo še 15 minut. Zdaj dušeni puran položite na velik krožnik in prelijte z aromatizirano omako. Preostala sezamova semena popražimo na majhnem ognju in jih potresemo po končani jedi. Molo poblano enolončnico postrezite z rižem in fižolom. Za okrasitev purana je priporočljivo dati tudi nekaj listov božične solate.
