V španski kuhinji so še posebej priljubljene začinjene svinjske klobase chorizo. Paprika daje glavni okus klobasi, zagotavlja pa tudi čudovito barvo jedi, kuhanih s chorizo. Chorizo lahko sušimo ali surovo dimimo. Te klobase jedo s sendviči, ocvrte v ponvi ali na odprtem ognju, dodane enolončnicam, juham in enolončnicam. Na severu Španije v regiji Rioja je priljubljena krompirjeva enolončnica s chorizo - krepka in aromatična jed. Včasih je bila ta obara sestavni del prehrane vaščanov, danes pa jo pripravljajo povsod.
Španska kuhinja: Sestavine za krompir Riohana
Običajno kuhamo enolončnico s chorizo v Riohanovem slogu za veliko podjetje - če se vam količina sestavin zdi zelo velika, jo lahko varno zmanjšate.
- 2 kg krompirja;
- 500 g chorizo (v idealnem primeru bi morale biti klobase iz Rioje, a chorizo iz katere koli španske regije);
- 2 veliki čebuli;
- 3 lovorjevi listi;
- žlička paprike;
- 50 ml oljčnega olja;
- ščepec kajenskega popra;
- 6 strokov česna;
- 2 litra mesne juhe (ali vode);
- malo soli (chorizos so sami po sebi precej slani, zato bodite previdni pri soli).
Domači španski recepti: krompir Riohansa Chorizo
Olupite in drobno sesekljajte čebulo, olupite krompir, narežite na srednje velike koščke. Chorizo sesekljajte približno 1 centimeter debelo.
V veliko ponev z debelimi stenami vlijemo olje, na majhnem ognju čebulo pražimo 15 minut - postalo naj bo prozorno in rahlo zlato, vendar ne prekuhano.
V ponev dodajte chorizo, stroke česna (lupljenja ni treba), lovorjev list. Nalijte papriko in dodajte ščepec kajenskega popra, dobro premešajte, da se vsi okusi povežejo (1 minuta je dovolj, da nič ne zažge).
Položite krompir, premešajte in vse prelijte z juho (vodo) - krompir zaprite z največ 2 prstoma, nato lahko po potrebi dodate juho.
Povečajte toploto na največ. Takoj, ko krompir chorizo v slogu Riohan zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev, kuhajte enolončnico v španskem slogu na zmernem ognju, dokler krompir ne zmehča - 30-40 minut. Ne pozabite občasno premešati dišeče enolončnice in po potrebi dodati juhe.
Nekaj minut pred kuhanjem morate enolončnico okusiti in po potrebi malo soliti.
Chorizo krompir po naročilu Riohan postrezite vroč in vedno s kruhom. Vino bo odličen dodatek enolončnici.
