Zelenje pozimi je okusen dodatek solatam, omakam, juham ali glavnim jedem. Obstaja veliko načinov za pripravo kopra, peteršilja, zelene in drugih zelišč. Eno najprimernejših je soljenje. Zeleni, posuti s soljo, ohranjajo vitamine in bogato aromo.
Koper, peteršilj in drugi pripravki za zimo
Za soljenje so primerna vsa začinjena zelišča: koper, peteršilj, pehtran, zelena, bazilika, zelena čebula. Pred uporabo je treba zelišča sortirati, temeljito sprati v hladni vodi in posušiti.
Domače naloge lahko naredite na različne načine. Zelišča zmešamo s kristali soli ali jih v njih stisnemo. Možno je uporabiti dodatne konzervanse - na primer rastlinsko olje. Za soljenje uporabite grobo kameno sol - najbolje bo zagotovila ohranitev zelenja.
Poskusite lužiti najbolj priljubljena zelišča, kot sta koper in peteršilj.
Boste potrebovali:
- 1 kg peteršilja in kopra;
- 250 g kamene soli;
- 6 strokov česna.
Operite in posušite zelišča. Drobno ga nasekljajte, premešajte, česen nasekljajte na kline. Kopra in peteršilj položite po plasteh, jih posujte s soljo in podlogo s česnovimi stroki. Postavite zadnjo plast soli. Kozarce zaprite s pokrovi in jih shranite v plus območju hladilnika.
Posodo, ki ji boste dodali pripravljena zelišča, previdno nasolite - osoljen peteršilj in koper bosta poskrbela za pomemben del okusa.
Druga možnost soljenja vključuje uporabo rastlinskega olja.
Boste potrebovali:
- 1 kg mladega kopra;
- 300 g vode;
- 500 ml 8% kisa;
- 30 g soli;
- 50 g rastlinskega olja.
Dobro opran in posušen koper grobo nasekljajte, dajte v kozarce. Zavremo vodo s kisom in soljo. Koper prelijte z vročo slanico. Pustite, da se kozarci nekoliko ohladijo in nato vlijte rastlinsko olje. Zaprite posode s pokrovi in shranite.
Mešanice za juhe: vse v eni posodi
Za juhe je primerno soliti mešanice zelenjave in zelišč. Poskusite narediti komplet, primeren za kuhanje zeljne juhe ali boršča.
Boste potrebovali:
- 100 g peteršilja;
- 100 g pora;
- 100 g kopra;
- 100 g korenja;
- 100 g kopra;
- 100 g paradižnika;
- 50 g zelene;
- 100 g soli.
Operite zelišča in zelenjavo. Korenje olupite in drobno sesekljajte, paradižnik sesekljajte. Pikantna zelišča na tanko nasekljamo. Vse sestavine položite v skledo, dodajte sol in temeljito premešajte. Zmes položite v kozarce, tako da je prekrita s sokom. Posode pokrijemo s pergamentom ali hermetično zapremo s pokrovi.
Po želji lahko nabor zelenjave in zelišč spremenite. Na primer, del peteršilja in zelene je treba nadomestiti s korenino - okus mešanice bo bogatejši.
Kozarce vloženih zelišč postavimo v hladilnik. Pravilno pripravljeno mešanico lahko hranimo več mesecev.
