S kisanjem zelja se tradicionalno začnemo jeseni, konec septembra. V tem času vsebuje največ vitaminov in mineralov. Srednje pozne in pozne sorte te zelenjave vsebujejo veliko soka in sladkorja. Zato bolje fermentirajo. Za kisanje zelja je priporočljivo uporabiti sod, emajl ali steklovino.
Potrebno je
-
- 10 kg zelja;
- 250 g soli;
- 250 g korenja;
- semena kopra (po okusu).
Navodila
Korak 1
Glave zelja očistite neprimernih listov (zamrznjenih, umazanih, gnilih, zelenih) in sperite pod tekočo vodo.
2. korak
Vsako vilico prerežite na pol in začnite drobiti. V ta namen lahko uporabite oster nož ali posebno napravo. Rastlinski panj je treba zavreči, saj vsebuje nitrate. Tanjše kot je razrezano zelje, lepše bo videti na mizi.
3. korak
Korenje temeljito operemo, olupimo in naribamo na grob ribež.
4. korak
Razrezano zelje razdelite na 4 kose. Vsako porcijo zmešajte s korenjem in temeljito podrgnite z rokami ter dodajte sol in koper. Kot rezultat mora zelje dati sok.
5. korak
Zelje položite na dno čiste posode. Nato začnemo v posodo dajati razrezano zelje. V tem primeru je treba vsako plast nabiti s pestjo, tako da ne ostanejo zračni mehurčki. Posode nadevajte z zeljem, dokler 6-10 centimetrov ne ostane do zgornjega roba.
6. korak
Zelje pokrijemo z zatiranjem, na vrhu postavimo tovor. Pustite na toplem pri 18 stopinjah. Med fermentacijo 4-krat na dan zelje prebodite z vilicami, da odstranite ogljikov dioksid. Če tega ne storite, bo izpadlo kislo in mehko.
7. korak
Zelje na toplem solimo vsaj 3 dni. Po preteku časa odstranite zatiranje z bremenom, zadnjič odstranite ogljikov dioksid, ga pokrijte s pokrovom in postavite na hladno. Zelje je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 5 stopinj.
