Klasični recept za adjiko nujno vključuje stroke popra, česen, sol in zelišča. Začinjena začimba je postala zelo priljubljena v različnih narodnih kuhinjah, njena sestava pa je doživela številne spremembe. Na primer, hrenov koren daje posebno pikantnost domačim pripravkom. Pomanjkanje toplotne obdelave sestavin vam omogoča, da ohranite večino vitaminov v adjiki
Potrebno je
-
- 7 kg paradižnika;
- 5-6 strokov pekoče paprike;
- 200 g naribanega hrena;
- 200 g naribanega česna;
- 200 g soli (mletje št. 0-1);
- 200 ml rastlinskega olja;
- mešanica sunelijevega hmelja ali koriandra
- koper in orehi po okusu.
Navodila
Korak 1
Vzemite približno 7 kg zrelih rdečih paradižnikov, jih temeljito sperite in prelijte z vrelo vodo skozi cedilo. Z vsakim sadjem naredite rez z nožem in hitro odstranite kožico. Sadje narežemo na majhne kline. Pripravite 5-6 strokov rdeče pekoče paprike: odstranite vsa stebla in semena.
2. korak
Izperite korenine hrena in olupite zgornjo plast z nožem. Hitro jih lahko zmeljete v stroju za mletje mesa, pritrdite plastično vrečko na rešetko. Druga možnost je pomikanje surovin v mešalniku. Za recept je dovolj en kozarec naribanega hrena. Poleg tega boste potrebovali enako količino česnove kaše. Olupite glave in sesekljajte, kot je opisano.
3. korak
V mesilcu za meso (mešalniku) pomaknite mešanico paradižnika, paprike in česna. Masa za adjiko mora postati popolnoma homogena. Če uporabljate mlin za meso, postopek ponovite 2-3 krat.
4. korak
Sesekljano zelenjavno mešanico damo v čisto posodo (najboljši material je emajl, litega železa, stekla, nerjavečega jekla). Dodajte kozarec oljčnega olja ali sončničnega olja, hrena in kozarec grobe namizne soli (mletje številka 0-1). Vse mešajte z leseno lopatico, dokler v adjiki ne ostane niti en neraztopljen delček soli.
5. korak
Recept Adjika s kuharsko in domačo aromatično mešanico: Po okusu zmešajte semena koriandra in kopra, orehe. Vse je treba najprej zmleti v živilskem predelovalcu ali razbiti v možnarju do praškastega stanja.
6. korak
Pri pripravi adjike s hrenom lahko rastlinsko olje nadomestimo s kisom - tedaj se začimbe shranijo dlje. Za 300 g sesekljanega hrena in enako količino česna, 1 kg paradižnika dodajte 0,5 čajne žličke kisa (9%) in žlico granuliranega sladkorja in kuhinjske soli. Vse skuhamo po opisanem modelu: zelenjavo temeljito sesekljamo, nato zgnetemo v pastozno maso.
7. korak
Takoj prenesite hladno adjiko v suhe sterilizirane kozarce in zaprite s plastičnimi pokrovi. Začimbe je priporočljivo hraniti v hladilniku.
