Kečap je priljubljena začimba na paradižnikovi osnovi, ki jo postrežemo tako s toplimi kot hladnimi jedmi iz mesa in rib ter jo dodajamo testeninam. V trgovinah se prodajajo številne vrste in sorte kečapa, vendar je dodan kis v velikih količinah, kar je dober konzervans in zagotavlja dolgo življenjsko dobo izdelka. Ta koncentracija kisa pogosto poslabša okus kečapa in njegove koristi za zdravje. Lahko pa si sami pripravite kečap doma po receptih, ki sploh nimajo kisa.
Sestavine kečapa in nadomestki kisa
Kečap je paradižnikova omaka s kisom, sladkorjem, soljo in drugimi začimbami. To je tradicionalna severnoameriška začimba in recepti, s katerimi se te omake industrijsko proizvajajo, kot nujno vključujejo kis. Poleg tega, da služi kot konzervans, omaki daje tudi pikantno kislost in ostrino.
Za kečap brez kisa, ki je prav tako okusen in veliko bolj zdrav, poskusite dodati kislino in začimbe z drugimi sestavinami, kot sta svež limonin sok ali kisle slive.
Kečap z limoninim sokom
Boste potrebovali:
- 2 kg zrelega paradižnika;
- ½ skodelice granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. sol;
- 1 čebula;
- 4-5 strokov česna;
- 2 žlici. limonin sok;
- 15 grah črnega popra;
- 20 grah pimentov;
- 20 kosov nageljni;
- ½ žličke koriandrov fižol;
- ½ žličke suh gorčični prah.
Paradižnik 3-4 minute hranite v vreli vodi, olupite in zmeljite z mešalnikom. Vlijemo v globoko ponev, zavremo, nato na stalnem mešanju dušimo na majhnem ognju. Ko se prostornina paradižnika zmanjša za tretjino in se pasta zgosti, ji dodajte drobno sesekljano čebulo in česen. Še naprej kuhajte pasto, dokler ne ostane polovica prvotne prostornine. Dodajte mu sol, sladkor, limonin sok. Začimbe položite v platneno vrečko ali zavijte v krpo in jo zavežite. Začimbe za 10 minut potopite v testenine, nato odstranite in odstranite testenine s štedilnika. Po želji lahko omako še enkrat pire z ročnim mešalnikom. Omako nalijemo v majhne kozarce in ohladimo. Če želite tak kečap pripraviti za zimo, je treba kozarce in pokrove zanje sterilizirati.
Sesekljan ingverjev koren bo kečapu, ki ga kuhamo brez kisa, dodal potrebno ostrino; za ta razmerja bo trajalo približno 1 cm.
Kečap s slivami
Boste potrebovali:
- 2 kg zrelega paradižnika;
- 1 kg sladko-kislih sliv;
- ½ skodelice granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. sol;
- 500 g čebule;
- 1 glava česna;
- 15 grah črnega popra;
- 1 strok pekoče rdeče paprike.
Okusite kečap, ko dodate granulirani sladkor in sol, da okus prilagodite svojim željam.
Naredite paradižnikovo mezgo kot v prejšnjem receptu. Ko zavre 1/3, dodajte čebulo in rdečo papriko, zmlet v mešalniku ali skozi mlin za meso. Slive operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena, prepustimo skozi mlin za meso in zavremo v ločeni posodi, nato pa slivov pire prenesemo na paradižnik. Dodamo nasekljan česen, črni poper, sol in sladkor. Nadaljujte s kuhanjem omake, dokler se prostornina ne zmanjša za še 1/3. Nato vroče vlijemo v kozarce, ohladimo in damo v hladilnik.
