Domače konzerviranje je odlična priložnost, da družini zagotovite okusno in zdravo zelenjavo in sadje. Mizo popestrite s kislimi kumaricami - za razliko od kislih kumaric so pripravljene brez dodatka kisa. S spreminjanjem dodatkov in začimb lahko dobite konzervirano hrano v različnih okusih.
Kumare v konzervah z rdečim ribezom
Poskusite konzervirati kumare z rdečim ribezom. Kozarci bodo videti zelo dekorativni, same kumare pa se bodo izkazale za močne, hrustljave in zelo okusne. Niti kis niti citronska kislina ne potrebujejo - ribez, sol in zelišča bodo zelenjavi dali svetel okus.
Boste potrebovali:
- 1,6 kg svežih srednje velikih kumar;
- 2 skodelici jagod rdečega ribeza;
- 1,5 litra vode;
- 4 stroki česna;
- 10 dežnikov iz kopra;
- več vejic pehtrana;
- 1 čebula;
- 10 grah črnega popra;
- 4 brsti nageljnov;
- 4 lovorjevi listi;
- 60 g soli.
Za konzerviranje je bolje uporabiti izvirsko ali čisto ustekleničeno vodo.
Kozarce sterilizirajte tako, da jih skupaj s pokrovi vrete 10-15 minut. Nato posode odstranite s kleščami in posušite. Čebulo olupimo in narežemo na debele obročke. Kumare in ribez temeljito sperite in posušite na brisači. Čebulo, zelišča in začimbe damo v čiste kozarce, nato postavimo kumare. Večje položite na dno, manjše bližje vratu. Reže med zelenjavo zapolnite z rdečim ribezom.
Pred soljenjem je priporočljivo, da kumare za 3–8 ur namočimo v hladni vodi.
V loncu zavremo vodo in sol ter kozarce napolnimo s slanico do ramen. Kumare morajo biti popolnoma prekrite s tekočino. Kozarce postavite v ponev, jih napolnite z vodo in sterilizirajte v vreli vodi. Čas obdelave je odvisen od prostornine pločevinke. Litrske posode kuhamo 15 minut, dvolitrske posode - 20, trilitrske pa pol ure. Odstranite kozarce iz vrele vode in jih zaprite s predhodno steriliziranimi in posušenimi pokrovi. Posode obrnite in pustite, da se ohladijo.
Vložene kumare z meto
Vložene kumare z dodatkom sveže mete, češnjevih listov in sladke paprike imajo izviren nežen okus. Za konzerviranje izberite srednje veliko, močno zelenjavo brez poškodb. Konzerviranje lahko izvedemo hladno - vložene kumare bodo ohranile barvo in trdnost.
Boste potrebovali:
- 2 kg svežih kumar;
- 200 g sladke paprike;
- 2 grenki papriki;
- 3 žlice soli;
- 1 list hrena;
- 5 vejic pehtrana;
- 5 vejic mete;
- 8 češnjevih listov;
- 1 velik dežnik kopra;
- 1 liter vode.
Uporabljajte samo grobo kameno sol - zagotavlja dobro konzerviranje konzervirane hrane.
Kumare, papriko in zelišča temeljito operite. Kumare namočimo v hladni vodi. Olupite sladko papriko iz semen, narezano na trakove ali obročke. Sterilizirajte in posušite kozarce in pokrove. Zavremo vodo in sol ter ohladimo.
Na dno kozarca položite meto, pehtran, liste hrena in češnje. Nato v posodo položite kumare in papriko, na vrh položite dežnik kopra. Kumare prelijemo s hladno slanico in pustimo pokrite dva dni. Nato slanico odcedimo, zavremo in znova prelijemo zelenjavo. Kozarce hermetično zaprite s pokrovi, obrnite, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladijo.
