Kljub temu, da lahko v trgovinah kadar koli kupite karkoli, hostese za zimo še vedno pripravljajo različne kumarice. To še posebej velja, če imate zelenjavni vrt in morate imeti zalogo zelenjave. Najpogostejši način ohranjanja zelja je s kislim testom. Bodite pozorni na nekatere značilnosti tega postopka.
Potrebno je
-
- Zelje 10 kg;
- korenje - 250 gr;
- sol.
Navodila
Korak 1
Nekatere gospodinje upoštevajo lunine faze in jih preverjajo v skladu s koledarjem. Menijo, da je treba zelje fermentirati na mladi luni. Izberite pozne ali srednje pozne sorte. Zgodnje zelje je ohlapno in bo po kvašenju postalo mehko.
2. korak
Najprej odstranite zamrznjene, umazane, zelene liste. Izrežemo pecelj in nasekljamo preostanek glavice zelja. Pripravite korenje - operite, olupite, naribajte. Optimalno razmerje korenja je 200-250 gramov na 10 kg sesekljanega zelja. Vzemite ne jodirano sol.
3. korak
Poleg korenja se v zelje dodajo še brusnice, jabolka, semena kopra, brusnice, lovorjev list in pesa. Upoštevajte lastne želje.
4. korak
Pripravljeno zelenjavo z rokami zmeljemo s soljo, da dobimo sok. Kozarce napolnite tesno, z nabijanjem lesene drobilnice.
5. korak
Zelje pustite pri sobni temperaturi in opazujte postopek vrenja. Na površini se bo pojavila slanica s plinskimi mehurčki in peno, ki jo je treba odstraniti. Če ostane, kot je, se bo okus zelja poslabšal.
6. korak
Ko se slanica ustali, odstranite zgornjo sivo plast in ponovno pokrijte. Ko bo postopek fermentacije končan, bo vse pripravljeno. Tu ni posebnih izrazov, pazite le na nastanek slanice v kozarcih.
7. korak
Do konca fermentacije mora zelje postati svetlo rumene barve, njegov okus je kisel in vonj je prijeten. Če je okus grenak, ste kršili eno od faz priprave. Mogoče nastali plin ni bil odstranjen pravočasno ali pa temperaturni režim ni bil upoštevan. Končni izdelek shranjujte pri temperaturah do -5 stopinj.
