Obstaja veliko različnih načinov kisanja kumar. Vsaka gospodinja ima svoj recept in skrivnosti konzerviranja. Ta recept lahko imenujemo klasika žanra.
Sestavine (na litrski kozarec):
- Sveže kumare - 500 g;
- Koper -2 veje;
- Česen - 2 stroka;
- Črni poper (grah) - 5 kosov;
- Limonska kislina;
- Lovorjev list - 1 kos.
Sestavine za slanico:
- Voda - 1 l;
- Sol - 2 žlici;
- Sladkor - 3 žlice žlic.
Priprava:
- Sveže, močne, majhne kumare prelijte s hladno vodo in dve uri namakajte v vodi. To se naredi tako, da ko se kumare prelijejo s slanico, kasneje ne nastanejo praznine. Vejice kopra sperite z dežniki pod vodo. Olupite česen.
- V litrski kozarec, opran s sodo, damo na dno koper, dva stroka česna, zrna črnega popra, lovorjev list. Namočene kumare odstranite iz vode in sperite pod vodo. Kozarec napolnite s pripravljenimi kumarami čim tesneje.
- Sol in sladkor vmešajte v liter vode in zavrite slanico. Nato, ne da bi posodo sneli s štedilnika, tako da slanica neprestano vre, z njo nalijte kumare v kozarec in pustite 10-15 minut. Po preteku časa slanico spustimo iz kozarca in ponovno zavremo.
- Kumare drugič prelijemo z vrelo slanico, prelijemo s slanico, tako da so kumare popolnoma pokrite. Na koncu dodajte majhno količino citronske kisline ali kisa. Kozarec zvijemo in ga večkrat obrnemo, da se citronska kislina raztopi. Nato kozarec obrnite na glavo in ga položite pod kožuh, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Na podlagi tega recepta lahko kumaram dodate različne sestavine: liste ribeza ali češnje, hren in druge. Pozimi so te kumare dobre s ocvrtim ali kuhanim krompirjem, lahko jih uporabljamo v juhah in solatah. Kumarica v takšnih kumarah ne postane motna in jo lahko uporabimo za pripravo gorčice.
