Vložena kumara - hrustljava, diši po poletnih zeliščih! Ali ni to eden izmed vaših najljubših prigrizkov med delavnikom ali na praznični mizi? Skladnost s tehnologijo kuhanja kumaric in naknadno pravilno skladiščenje vam bo omogočilo, da v tem čudovitem izdelku uživate še dolgo.
Potrebno je
- - 10 kg kumar primerne sorte;
- - 5 glav česna;
- - 300 g kopra (z dežniki);
- - 300 g korena hrena;
- - 5 strokov rdeče pekoče paprike (neobvezno);
- - 500 g listov črnega ribeza;
- - 700 g grobe soli;
- - 10 litrov hladno kuhane vode.
Navodila
Korak 1
Za dolgotrajno soljenje morate vzeti kumare, ki imajo na koncu velike mozolje s črnimi pikami. Obstajajo posebne sorte: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "nemški", "pariški kumaric", "Khabar". Najukusnejše kumare so velike vsaj 7 cm in ne več kot 12-13 cm.
2. korak
Kumare operemo in za 3-4 ure prelijemo s hladno vodo. Česen olupite tako, da ga narežete na kline. Koren hrena narežemo na koščke po 2-3 cm. Vse začimbe temeljito sperite v hladni vodi in pustite, da se odcedijo.
3. korak
Za kisanje kumar je primerna emajlirana, keramična, steklena posoda primerne velikosti. Posodo temeljito operite s sodo bikarbono in posušite. Najboljša možnost je hrastov sod, predhodno poparjen z vrelo vodo.
4. korak
Na dno posode položite 1/3 vseh začimb, na vrh polovico opranih kumar, nato naslednjo tretjino začimb in preostale kumare. Zadnjo tretjino začimb razporedimo po kumarah.
5. korak
Sol raztopite v hladno kuhani vodi, precedite, da ne bo temnih usedlin, in s to raztopino napolnite kumare. Na vrh položite krog (posodo, krožnik), zavit v kuhano krpo, ki jo pritisnete navzdol s težkim tovorom, ki ne presega 1 kg. Kumarica naj pokrije kumare za 4-5 cm, posodo na vrhu pokrijemo z gosto krpo.
6. korak
Kumare hranite tri do štiri dni pri sobni temperaturi, dokler poteka fermentacija, nato pa jih shranite v sobo s temperaturo od +1 do + 5 ° C. Včasih je za pospešitev fermentacije priporočljivo, da v slanico damo rezino črnega kruha, ki jo nato odstranimo.
7. korak
Da se na slanici ne bi pojavila plesen, jo potresemo z gorčico ali obritim hrenom. Poleg glavne sestave začimb lahko dodate liste pehtrana, češnje in hrasta. To bo kumaricam dodalo posebno pikantnost.
Na podoben način lahko kuhate kumarice v trilitrskih kozarcih.
