Tradicionalno z začetkom prve letine poletne koče gospodinje začnejo kisati kumare za zimo. Da bodo hrustljavi in okusni, bodite pozorni na nekatere tankočutnosti postopka mariniranja.
Potrebno je
- - 2-3 kg svežih kumar;
- - več dežnikov kopra;
- - listi hrena;
- - več vejic pehtrana in črnega ribeza;
- - zrna črnega popra;
- - česen;
- - kamena sol;
- - kis;
- - več 3-litrskih pločevink in pokrovov za zvijanje.
Navodila
Korak 1
Preden začnete kisati kumare, da bodo hrustljave, okusne in zdrave, je pomembno, da zelenjavo pravilno pripravite. Naberite približno 2 do 3 kilograme majhnih svežih kumar (ponavadi tanjša, sočnejša drobtina). Sperite jih pod hladnim tokom, nato napolnite kotel z vodo, vanj položite zelenjavo in namakajte 4-6 ur. Nato jih spet sperite, odrežite konce na obeh straneh in položite, da se posušijo na čisti krpi.
2. korak
Pripravite primerno število trilitrskih kozarcev, jih sperite z vodo in milom za pranje ali sodo bikarbono in sterilizirajte v pečici 10 minut. Pustite, da se steklena posoda ohladi, nato se prevrnite na čisto brisačo. Začnite s pripravo slanice (v ločeni posodi). Za vsako pločevinko boste potrebovali 2 litra tekočine in 4 žlice kamene soli ter 2 žlici kisa (kumare se bodo bolje marinirale in postale hrustljave). Vremo 3-5 minut, nato ohladimo.
3. korak
V vsak kozarec (ko je prazen) položite en dežnik iz kopra in vejico pehtrana, 3-5 strokov česna in 3-4 liste črnega ribeza. Dodamo pol lista hrena in nekaj mladih češnjevih listov. Začnite urejati kumare v kozarce, tako da bodo pokonci in tesno stisnjene. Na vrh pod rahlim naklonom položimo drugo vrsto kumar in jo pokrijemo s peščico sesekljanega česna, dodatnim dežnikom kopra in vejico pehtrana. Naredite zadnjo vrsto, na vrh dodajte še koper in list hrena. Napolnite z ohlajeno slanico (če jo takoj vlijete v vročo, dobite ne soljene, ampak rahlo nasoljene kumare). Pokrijte kozarce s pokrovi in fermentirajte pri sobni temperaturi 2 dni.
4. korak
Preostalo slanico vlijemo v čiste lonce in ponovno vremo 3-5 minut. Kumare sperite z vodo, ne da bi jih odstranili iz kozarcev, s čimer odstranite bel cvet. V kozarce vlijemo vročo slanico, dodamo en svež dežnik kopra, nekaj graha črnega popra in zavijemo (pokrove moramo najprej kuhati 15 minut). Kozarce obrnemo in položimo na brisačo, da se ohladi. Ohlajene posode je treba hraniti v hladnem času. Zdaj veste, kako kisati kumare, da ostanejo hrustljave.
