Koktajl z morskimi sadeži je nabor morskih sadežev, ki vključuje kozice, školjke, lignje, hobotnico, lahko pa najdemo tudi druge prebivalce morja, odvisno od tega, v kateri državi je bil ta slasten izdelek proizveden. V ruskih trgovinah ga prodajajo po masi ali pakirajo v embalaži po 0,5 kg, gospodinje pa imajo priložnost razvajati svoje družine s to okusno, zdravo in nizko kalorično jedjo.
Kot vsi morski sadeži se tudi morski koktajl zelo kratko shranjuje pri sobni temperaturi, saj je dovzeten za gnitne okužbe. Zato so vse njegove sestavine takoj po ulovu izpostavljene globokemu ekspresnemu zamrzovanju, pri katerem bakterije odmrejo. Pomembno je, da se med prevozom in shranjevanjem morskega koktajla dosledno upoštevajo potrebni temperaturni pogoji. Hkrati odtaljevanje in ponovno zamrzovanje nista dovoljena.
Pri nakupu morskega koktajla po masi ali v paketu bodite pozorni, da morski sadeži niso zmrznjeni v kepe in da v pakiranjih ni ledu - to je znak, da je vsaj enkrat kršen temperaturni režim, kar je polno zastrupitve s hrano.
Ne kupujte odmrznjenega morskega koktajla ali v majhnih trgovinah, kjer verjetno ne bodo zagotovljeni potrebni pogoji skladiščenja.
Za pripravo morskih koktajlnih jedi najpogosteje ni odmrznjen. V primeru, da kuhamo za pripravo solate z morskimi sadeži, koktajl preprosto za nekaj minut vržemo v vrelo slano vodo in nato vržemo v cedilo. Če ga želite ocvreti, ga zamrznjenega položite v ponev s prepraženo čebulo in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi. Pomembno je, da morskih sadežev ne segrevate dlje, kot je potrebno za njihovo kuhanje. Morski koktajl je kategoriziran kot "obroki v 30 minutah", saj so vse njegove sestavine večinoma beljakovine.
Za pripravo dveh porcij tradicionalne italijanske jedi - rižote - boste potrebovali:
- 500 g morskega koktajla;
- 1-2 stroka česna;
- ½ srednje velika čebula;
- 200 g vroče ribje juhe;
- 800 g suhega belega vina;
- 100 g riža arborio;
- 3 žlice. l. olivno olje;
- mešanica paprike;
- nekaj svežih sesekljanih zelišč.
Čebulo drobno nasekljajte, samo česen zdrobite tako, da nanjo pritisnete ravno stran noža. V ponvi segrejte 2 žlici. l. oljčno olje in v njem nenehno mešajte, da ne zgori, čebulo pražite do zlato rjave barve. Česen položite v ponev in ga pražite skupaj s čebulo, dokler vsebina ponve ne dobi značilnega vonja. Popražen česen odstranimo.
Za pripravo rižote riža ni treba predhodno sprati ali namočiti. Biti mora suh.
Riž vlijemo v ponev. Pražite ga s čebulo, dokler riž ne postane rahlo rumen. V ponev damo sesekljana zelišča in zalijemo z vinom. Mešajte riž, dokler alkoholni vonj ne izhlapi. Nato dodajte zamrznjene morske sadeže in v ponev nalijte zajemalko vroče ribje zaloge.
Še naprej kuhajte riž, nenehno mešajte in dodajte juho, ko se vpije. Koliko juhe vlijemo, bo odvisno od tega, koliko riž absorbira. Zato je treba slednje redno preizkušati. Takoj, ko je skoraj pripravljena, dodajte še eno zajemalko juhe, počakajte, da zavre, jed poskusite s soljo in po potrebi solite. Poprajte ga po okusu. Izklopite ogenj pod ponev, ga pokrijte s pokrovom in pustite stati 10-15 minut brez vročine. V ponev dodajte preostalo olivno olje, vse premešajte in postrezite.
