Najbolj poceni in razmeroma ugoden način, da se razvajate s kozicami, školjkami, lignji in hobotnico, je priprava morskega koktajla. Kupite ga lahko v skoraj katerem koli supermarketu ali drugi večji trgovini v metropoli, izbira možnosti pakiranja je prav tako na ravni. Ena težava: morski sadeži pri odmrzovanju dajejo toliko vode, da postane žalostno. Malo verjetno je, da je potrebna tako gosta zasteklitev (zaradi nje pri zamrzovanju zamrznjen morski koktajl izgubi skoraj četrtino teže). Vendar nam ne preostane drugega, kot da vnaprej sprejmemo in kupimo več, kot je potrebno.
Potrebno je
- - koktajl z morskimi sadeži;
- - maslo ali rastlinsko olje;
- - začimbe;
- - zelenjava;
- - riž ali rezanci;
- - krema;
- - Belo vino;
- - balzamični kis;
- - ponev za cvrtje;
- - enolončnica;
- - žlice;
- - noži;
- - proizvajalci cocotte;
- - rezalna deska.
Navodila
Korak 1
Če se odločite, da morski koktajl postrežete kot samostojno jed, ga le položite na ogreto ponev, pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in držite, dokler se popolnoma ne odmrzne (morski koktajl se v naprej ne odtali). V tej fazi ne začinite s soljo ali začimbami. Zaradi visokega odstotka vlage, ki prihaja iz morskih sadežev, je zdaj z dodatki enostavno pretiravati. Ko se morski koktajl odtaja (običajno traja 2-4 minute, odvisno od stopnje segrevanja), odstranite pokrov, dodajte kos masla, začinite z začimbami po okusu in povečajte toploto. To je osnovni recept in ima lahko različice.
2. korak
Če želite razveseliti domače morske sadeže v sredozemskem slogu, predhodno popražite nekaj vejic timijana ali rožmarina, nasekljano šalotko in drobnjak česna, zdrobljenega ob široko stran rezila noža. Po 3-4 minutah. dodajte zamrznjen morski koktajl, sol in prilijte nekaj belega vina. Držite na štedilniku, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izpari, nato odstranite vejice zelišč in postrezite, okrašeno s polovico paprike na žaru ali jajčevci, ali paradižnik concasse, predhodno ogret in začinjen z nekaj kapljicami balzamičnega kisa.
3. korak
Ko se odločite za pripravo koktajla iz morskih sadežev v azijskem slogu, vzemite ustrezen pribor. Najboljša možnost je vok s polkroglastim dnom. Če takšne ponve ni, vzemite globoko ponev ali običajno ponev z razmeroma visokimi stranicami. Zamrznjenega morskega koktajla v tem receptu ni treba odtajati. Na sojinem ali arašidovem olju prepražimo na drobno nasekljano ingverjevo korenino in česen, dodamo limonino travo (limonsko travo) in galangal, če je na voljo. Zadnji dve sestavini sta pogost dodatek morskih sadežev na Kitajskem ali Japonskem. Tudi pri nas se prodajajo; v skoraj vseh bolj ali manj velikih trgovinah jih je mogoče kupiti sveže ali dolgo sušiti. Ko olje v voku vsrka aromo zelenjavnih medenjakov, dodajte zamrznjeni smuti iz morskih sadežev. Hitro prepražite na močnem ognju in takoj postrezite z rižem ali tradicionalnimi azijskimi rezanci, kot so udon, sama, harusame.
4. korak
Naredite čudovit julienne iz morskega koktajla. Zamrznjene morske sadeže položite v ponev s pokrovom in pustite na majhnem ognju, dokler se glazura ne spremeni v vodo. Dvignite toploto in pustite, da odvečna tekočina izhlapi. Začinite s soljo in poprom. Medtem v drugi ponvi na maslu prepražimo čebulo, ki jo potresemo z moko, ko dobi rahlo orehovo barvo, razredčimo s težko smetano in soljo. Koktajl odstranite z ognja, ga razporedite po proizvajalcih kokote - majhnih, pogosto keramičnih ali kovinskih oblikah, v katerih se tradicionalno pripravlja in postreže julien. Pomembno je, da morski sadeži niso večji od polovice višine. Vlijemo kremasto zmes, potresemo z naribanim sirom in pečemo do zlatorjave barve. "Najljubši" kraj tega toplega prigrizka je na praznični mizi.
5. korak
Italijani, ki vedo veliko o dobri hrani, bi v odsotnosti svežih morskih sadežev v nekem trenutku pripravili eno od svojih nacionalnih jedi z morskim koktajlom - rižoto. V globoki ponvi popražite nekaj vejic timijana, nato jih takoj odstranite in dodajte riž. Nekatere najboljše sorte, primerne za rižoto, so karnaroli in arborio. Njihova glavna prednost je, da popolnoma ohranijo obliko in potrebno strukturo med sorazmerno dolgo toplotno obdelavo, po končani obdelavi pa je riž med seboj popolnoma povezan, a se hkrati ne spremeni v kašo, kot se to zgodi pri uporabi žit drugih sort. Ribjo juho vlijte v ocvrt riž, katerega zrna so dobila potrebno preglednost, počasi, dobesedno nad zajemalko. Ko riž nabrekne, dodajte koktajl z morskimi sadeži in šalotko, predhodno prepraženo na maslu, nato vlijte smetano in začinite s soljo in belim poprom. Skladnost končne jedi naj ostane vlivna. Če jo vzamete na žlico in jo obrnete, rižota kaplja in ne pade, kot se to neizogibno zgodi s pire krompirjem. Ta rižota z morskimi sadeži velja za merilo. Razen če bi bilo sredi priprave lepo dodati 100-120 ml belega vina - vendar je to stvar okusa.
6. korak
Iz zamrznjenega morskega koktajla je lahko odlična solata. Morske sadeže dušite na enega od zgoraj opisanih načinov, ohladite. V tem času pripravimo zelenjavo, na primer barvito papriko, ki jo je treba olupiti, razrezati na četrtine in s soljo peči do polovice; paradižnik - concasse (na kocke, brez kože in semen), česen na žaru, oljke ali oljke. Kot preliv za takšno solato je primeren preliv oljčnega olja in limoninega soka, vzet v enakih razmerjih. Vse sestavine z dresingom premešajte v globoko skledo za solato in za zaključek okrasite s svežimi listi bazilike. Pravkar ste naredili skoraj restavracijsko solato - kaj pa, če bi zanjo uporabili zamrznjen koktajl z morskimi sadeži.
