Znameniti poljski bigus - zelje, dušeno na majhnem ognju z veliko različnimi vrstami mesa, prekajenim mesom, gobami in suhim sadjem - je bilo prvotno lovska jed. Nastala je konec 14. stoletja. Menijo, da je bil prvič pripravljen za litovskega princa Vladislava, prvi bigus pa je vključeval kislo zelje in različne knežje lovske trofeje - zajca, divjega prašiča, fazana.
Potrebno je
-
- 1 skodelica suhih sliv brez koščic
- 30 g posušenih jurčkov;
- 2 kozarca vode;
- 1 žlica stopljene maščobe ali rastlinskega olja
- 1 srednja čebula;
- 1 majhna glava svežega zelja;
- 500 g kislega zelja;
- 250 g poljskih klobas (Krakov
- Lublin);
- 250 g pol dimljenih klobas;
- 500 g različnih vrst mesa (svinjina
- piščanec
- raca
- govedina itd.) brez kosti;
- 3 veliki paradižniki;
- 1 kozarec suhega rdečega vina;
- 1 lovorjev list;
- sol in črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
V skledo položite suhe slive in suhe gobe. Zavremo vodo. Gobe in suho sadje prelijte z vrelo vodo, pokrijte in pustite, da se kuha 30 minut oziroma dokler se gobe ne zmehčajo. Infuzijo odcedimo in odstavimo. Gobe in suhe slive lahko narežete na trakove, vendar če jih pustite nedotaknjene, bo jed dodala sočnost in pristnost.
2. korak
Sveže zelje nasekljajte na trakove. V večji ponvi s težkim dnom stopite maščobo ali segrejte olje. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. V ponev damo čebulo in sveže zelje, premešamo. Sperite in stisnite kislo zelje. Meso narežemo na kocke velikosti 1-2 centimetra. Paradižnik oparimo, olupimo in narežemo tudi na kocke. Tudi klobase narežemo. Ko se vsebina ponev ugasne za polovico, dodamo kislo zelje, meso, paradižnik, klobase, prilijemo vino, damo lovorjeve liste, dodamo gobe in suhe slive, iz njih prilijemo tekočino.
3. korak
Dobro premešajte in na zmernem ognju zavremo. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte vsaj 2-3 uri, občasno premešajte in po potrebi dolijte tekočino, da hrana ne zažge. Dlje ko kuhate bigus, bolj okusen bo. Nekateri lonec čez noč pustijo na najmanjšem ognju ali na robu toplega štedilnika.
