Citronska kislina je naravni konzervans, ki se uporablja kot aditiv za živila. Nemogoče si je predstavljati domače konzerviranje brez citronske kisline; potrebno je ohraniti želeno vrednost pH v konzervirani zelenjavi in sadju.
Čeprav veliko sadja vsebuje določeno količino citronske kisline, pa to ni dovolj za ubijanje vseh škodljivih bakterij. Citronska kislina preprečuje rast bakterij in spor, ki lahko zastrupijo hrano, in pomaga ohranjati svež videz sadja, saj preprečuje nastanek rjavih lis.
- Kozarce za 5 minut postavite v vrelo vodo. Pokrove postavite na isto mesto in pustite, da duši še 5 minut. Vrenje bo razkužilo pločevinke s pokrovi in zmanjšalo verjetnost kvarjenja. Odstranite pokrove in pločevinke in jih odstavite.
- Sadje operemo v hladni vodi. Dajte jih za 20-45 sekund v vrelo vodo. Odstranite sadje in ga položite v skledo z zelo mrzlo vodo. Zdaj lahko sadje enostavno olupite ročno.
- Narežite sadje, odrežite nagubana in zatemnjena območja. Potresemo jih s citronsko kislino, da preprečimo razbarvanje.
- V ponev vlijemo konzervansko tekočino ("slanico") in ko skoraj zavre, vanj damo sadje. Uporabite lahko sladkorni sirup, sadni sok in celo navadno vodo. Kuhajte 5 minut. Tako bo v vaših konzervah manj zračnih mehurčkov.
- Sadje položite v predelane kozarce, tako da na vrhu ostane približno 2,5 cm. Z lijakom se izognite razlitju. Tam dodajte tekočino za konzerviranje in na vrhu pustite 1 cm. Tekočina mora popolnoma prekriti sadje.
- Po meči med sadjem in kozarcem zaženite lopatico ali nož. Vtisnite sadje, tako da ves odvečni zrak pride ven.
- Dodajte približno ½ čajne žličke na liter citronske kisline. Namestite pokrove in jih privijte s posebno napravo. Kozarce obdelajte v vodni kopeli. Pokrijte jih z vodo 2,5 cm in zavrite 20 minut. S kleščami pločevinke odstranite iz vode in jih postavite na varno, da se ohladijo.
- Ko se pločevinke ohladijo, preverite pokrove in preverite, kako tesne so. Če se pokrov dvigne na sredini in ob pritisku zaskoči, ni bil pravilno privit. Ta kozarec lahko znova obdelate v vodni kopeli, da ga spet zamočite.
